 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.zjmenchuan.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
基于電子舌和質(zhì)構(gòu)儀的不同品種櫻桃滋味及質(zhì)地差異分析
閱讀：566發(fā)布時間：2023-11-30
“齊魯工業(yè)大學(xué)"選擇濟(jì)南當(dāng)?shù)胤N植面積較大的五個代表性品種為試驗(yàn)材料，利用質(zhì)構(gòu)儀和電子舌對樣品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析和滋味檢測，得到不同品種櫻桃果實(shí)的質(zhì)構(gòu)結(jié)果和電子舌傳感器響應(yīng)值，并對其進(jìn)行分析，為不同櫻桃品種的采后儲運(yùn)及消費(fèi)者選擇提供理論支持。
主要檢測儀器：TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)，日本INSENT公司TMS-Pro型專業(yè)級食品物性分析儀，美國FTC公司
櫻桃的質(zhì)構(gòu)分析
味覺指標(biāo)分析
不同品種櫻桃的PCA分析
方差分析
由表5可知，2值反映傳感器的區(qū)分能力（值越低樣品的區(qū)分性越好）。誤差率：將樣品整體偏差作為100%，而后求樣品測定誤差與其的比率。誤差率＝20%：樣品最大可識別為5組；誤差率＝50%：樣品最大可識別為2組；誤差率＝100%：=2，不能有效識別。由表5可見，9組滋味數(shù)值的2值分別為17.05%、67.85%、120.48%、20.19%、91.67%、14.87%、11.90%、50.97%、8.98%，除澀味（2≥100%）外的味覺傳感器對櫻桃樣品的區(qū)分性較好。
研究意義
電子舌可以作為區(qū)分不同品種櫻桃的一種高效快捷的方法，可以為不同品種的櫻桃鑒別提供一種高效、快捷的技術(shù)手段；質(zhì)構(gòu)儀可以以數(shù)據(jù)的形式客觀準(zhǔn)確地描述食品的質(zhì)地特征，具有快捷、客觀、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)，能夠給食品研究及工作人員帶來了極大的方便。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
