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速凍水餃貯存過程中品質變化研究-德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：1390發布時間：2019-12-20
樣品：速凍水餃
儀器：德國AIRSENSE電子鼻PEN3
檢測指標：速凍水餃在貯藏過程中品質的變化研究
檢測過程：采用PEN3電子鼻測定。稱取10 g切碎的肉餡裝入10 mL小瓶內，加蓋密封，平衡30 min后進行檢測，每個樣品制備重復3次。
實驗結果：主要研究在貯存過程中，水餃品質的變化。本實驗以肉和其它材料為原料，制成豬肉和雞肉兩種速凍水餃，分別研究兩種速凍水餃在4℃和一18℃貯存下水餃餡品質的變化，測定的指標包括水分含量、TBA值、pH、過氧化值、脂肪含量、茵落總數和電子鼻分析。電子鼻分析結果表明在兩個溫度下貯存的水餃風味是可以明顯區分的。
研究意義：本研究是以速凍水餃為例，將制成的豬肉和雞肉兩種速凍水餃在4℃和一18℃下貯存，隨著時間的延長，研究其在兩種溫度條件下各種指標發生的變化，研究速凍水餃對加速我國食品工業的發展具有非常重要的意義。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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