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基于智能感官和GC-MS的中國(guó)三產(chǎn)區(qū)市售馬瑟蘭葡萄酒感官特征總結(jié)與差異分析
閱讀：431發(fā)布時(shí)間：2024-06-28
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摘要：為增進(jìn)了解中國(guó)不同產(chǎn)區(qū)馬瑟蘭葡萄酒的感官特征，采用電子鼻和電子眼對(duì)中國(guó)3個(gè)產(chǎn)區(qū)(河北、寧夏和山東)馬瑟蘭市售酒的智能感官特征進(jìn)行了分析與比較，并結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)揮發(fā)性化合物成分進(jìn)行定量分析。結(jié)果顯示，河北地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒b~*值顯著高于其他地區(qū)，寧夏地區(qū)具有最高的a~*值和最低的L~*值。馬瑟蘭葡萄酒總體呈現(xiàn)了隨著年份變老而黃色調(diào)(b~*值)增加和亮度(L~*值)提高的顏色老化現(xiàn)象。不同地區(qū)電子鼻響應(yīng)值雷達(dá)圖輪廓具有相同的特點(diǎn)，傳感器S2對(duì)馬瑟蘭葡萄酒的響應(yīng)值最高且S1響應(yīng)值最低。河北地區(qū)輪廓與山東區(qū)分最明顯。馬瑟蘭樣品共檢測(cè)出100種揮發(fā)性化合物，以酯類(lèi)和醇類(lèi)為主。β-大馬烯酮和癸酸乙酯是所計(jì)算的氣味活度值最大的揮發(fā)性物質(zhì)。花香、甜香和果香是3個(gè)地區(qū)馬瑟蘭葡萄酒中主要的香氣特征。基于揮發(fā)性物質(zhì)含量的線(xiàn)性判別分析可以實(shí)現(xiàn)地區(qū)之間的明顯區(qū)分。
關(guān)鍵詞：馬瑟蘭;市售酒;電子鼻;香氣;智能感官;
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