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基于電子舌和質構儀的不同品種櫻桃滋味及質地差異分析-日本INSENT電子舌

閱讀:312發布時間:2024-06-21

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 1.8MB
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資料類型: PDF 文件 瀏覽次數: 312次
詳細介紹

 摘要:為了探討不同品種櫻桃的滋味和質構差異,本研究選擇‘拉賓斯’‘紅燈’‘布魯克斯’‘美早’‘薩米脫’5個櫻桃品種,利用質構儀進行質構分析,得到不同品種櫻桃果實的質構數據;再利用電子舌對樣品進行檢測,得到6個滋味數據,并對其進行比較分析。質構數據顯示,5種櫻桃的果皮硬度為3~4 N,‘拉賓斯’的最大,‘薩米脫’的最小;果肉硬度平均值均在0.5 N以下,‘美早’的最大,‘薩米脫’的最小。電子舌測試結果顯示,5個櫻桃品種的酸味和甜味明顯不同,酸味由強到弱的順序是‘紅燈’‘布魯克斯’‘拉賓斯’‘美早’‘薩米脫’,甜味由強到弱的順序是‘薩米脫’‘布魯克斯’‘美早’‘拉賓斯’‘紅燈’,且5種櫻桃的甜味與可溶性固形物含量呈正相關。櫻桃的澀味、苦味回味、澀味回味和豐富性(鮮味回味)接近無味點;且5個品種的櫻桃在苦味上差異不大,在味覺上的差異主要表現在酸味和甜味上。
關鍵詞:櫻桃;品種;電子舌;滋味;質地;


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