 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
18
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>不同部位牛肉制作的干煸牛肉品質及揮發性風味成分差異性分析——FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
不同部位牛肉制作的干煸牛肉品質及揮發性風味成分差異性分析——FTC質構儀
閱讀：296發布時間：2024-03-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 296次 |
詳細介紹
摘要：實驗以牛里脊、牛后腿和牛臀肉為原料制作干煸牛肉，并對其營養特性、質構、色澤、風味和感官品質進行分析，研究表明其營養特性、質構、風味和感官指標上存在顯著性差異(P<0.05),色澤無明顯差異。其中牛后腿肉樣品的硬度、彈性和咀嚼性最高，里脊肉樣品色澤、亮度和紅度較高；牛里脊樣品的醇類、酯類和烯烴類含量較高，牛臀肉樣品的醛類含量較高，牛后腿肉樣品的烷烴類含量較高。里脊肉樣品感官評價總分最高，為81.45。由Pearson相關性可知，香氣與醇類、酯類和烯烴類相關性顯著(P<0.05),色澤與L*值和a*值相關性顯著(P<0.05),碳水化合物與烯烴類相關性顯著(P<0.05)。
關鍵詞：不同部位牛肉;干煸牛肉;差異性分析;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.zjmenchuan.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
