 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>原料熱處理方式對蘋果蒸餾酒中甲醇含量和香氣的影響---德國AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
原料熱處理方式對蘋果蒸餾酒中甲醇含量和香氣的影響---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：467發布時間：2023-11-27
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 467次 |
詳細介紹
摘要：該研究分別對釀酒蘋果原料進行1#（室溫晾曬20 min）、2#(70℃、20 min)、3#(70℃、30 min)、4#(90℃、20 min)、5#(90℃、30 min)熱處理后釀造蘋果蒸餾酒，采用氣相色譜法（GC）測定甲醇含量，電子鼻（E-nose）結合氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）技術分析香氣物質，考察不同原料熱處理方式對蘋果蒸餾酒中甲醇含量和香氣的影響。結果表明，與1#熱處理酒樣相比，其他酒樣中的甲醇含量均顯著降低（P<0.05），且4#、5#熱處理酒樣中的甲醇含量<2.00 g/L，分別為1.89 g/L、1.78 g/L。5種酒樣的香氣特性差異較大，共有的揮發性香氣物質為23種，基于共有香氣物質建立蘋果蒸餾酒品質的評價模型發現，5#熱處理酒樣的綜合得分最高（2.866分），香氣品質更加突出。綜上，原料熱處理可以降低蘋果蒸餾酒中的甲醇含量，并豐富其風味成分。
關鍵詞：蘋果蒸餾酒;甲醇;香氣成分;原料熱處理;主成分分析;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.zjmenchuan.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
