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山茱萸營養棗片配方優化---美國FTC質構儀
閱讀：489發布時間：2023-11-06
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.6MB |
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詳細介紹
摘要：為優化山茱萸營養棗片的配方工藝，以山茱萸、紅棗為主要原料，經過調配、打漿、熬制、烘干、切片等步驟，制備山茱萸營養棗片。以山茱萸營養棗片的質構和感官評分為指標，通過單因素試驗和正交試驗，確定山茱萸營養棗片的最佳配方：紅棗100 g、山茱萸16.7 g、淀粉5.0 g、檸檬酸0.6 g和白砂糖25 g。在此條件下，山茱萸營養棗片酸甜可口、軟硬適中，感官評分達到92.63分，與市售紅棗棗片的質構特性及感官評分相近，具有一定的市場接受度。
關鍵詞：山茱萸;棗片;配方;質構;感官評價;
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