 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>糜子直鏈淀粉、蛋白質含量對其外觀品質及食味品質的影響---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
糜子直鏈淀粉、蛋白質含量對其外觀品質及食味品質的影響---美國FTC質構儀
閱讀：461發布時間：2023-10-09
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 51次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 461次 |
詳細介紹
摘要：以4個直鏈淀粉、蛋白質含量存在顯著差異的糜子品種為實驗材料，研究直鏈淀粉、蛋白質含量對糜子外觀及食味品質的影響。結果表明：與低直鏈淀粉品種比較，高直鏈淀粉糜子品種，全粉糊化黏度、糊化時間、糊化溫度較高，糜子飯吸水率、體積膨脹率、硬度較高，而糊化熱焓值較低；蛋白質含量較高的糜子品種，全粉呈現低糊化黏度，糜子飯呈現低吸水率、體積膨脹率，高硬度。直鏈淀粉、蛋白質含量較高的糜子品種，蒸煮性差、能耗高、蒸煮時間長。因此，在糜子品質育種中，適當降低直鏈淀粉和蛋白質含量可以改善糜子的適口性。
關鍵詞：糜子;直鏈淀粉;蛋白質;外觀品質;食味品質;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.zjmenchuan.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
