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黑芝麻復合蜜丸的配方優化---美國FTC質構儀
閱讀：607發布時間：2023-05-15
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.1MB |
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詳細介紹
摘要：以黑芝麻粉、蜂蜜、藥食同源中藥粉(酸棗仁、茯苓、黃精、百合)為原料,通過混料試驗設計,利用模糊數學感官評價法,建立黑芝麻粉、中藥粉、蜂蜜與感官評分之間的回歸模型,研究黑芝麻復合蜜丸的加工工藝。結果表明,黑芝麻復合蜜丸的較優配方為黑芝麻粉添加量47.9%、中藥粉添加量10%、蜂蜜添加量42.1%。在此條件下制出的黑芝麻復合蜜丸,甜度適宜,軟硬適中,黑芝麻香味突出,同時又與中藥風味協調。
關鍵詞：蜜丸;黑芝麻粉;中藥粉;混料試驗;模糊感官評價;
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