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凍干重組水果的配方試驗研究與分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：547發(fā)布時間：2023-03-13
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.3MB |
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詳細(xì)介紹
摘要：為了開發(fā)出口感適宜、營養(yǎng)豐富的重組水果的凍干產(chǎn)品，選擇漿果類水果進行了重組，對重組水果的配方進行了篩選試驗研究。基于感官評價方法，確定了三種感官評價較優(yōu)的產(chǎn)品，分別為：草莓∶柑橘（質(zhì)量比303.25∶100），火龍果∶柑橘（質(zhì)量比117.50∶100），火龍果∶藍莓（質(zhì)量比179.00∶100）。三者的VC保留率均在95%左右。火龍果-藍莓重組水果的色澤較暗，較硬（第一次壓縮時的最大力值達到197.565 N），咀嚼性不好。最終確定開發(fā)草莓-柑橘重組和火龍果-柑橘重組水果的凍干產(chǎn)品，并以火龍果-柑橘重組水果為例，進行了凍干工藝分析。
關(guān)鍵詞：重組水果;感官評價;凍干;
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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