 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
發(fā)酵薏米酸奶的品質分析---日本INSENT電子舌
閱讀：698發(fā)布時間：2022-02-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 9.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 72次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 698次 |
摘要：以薏米和鮮奶為原料,采用Lactobacillus reuteri分別與Streptococcus thermophilus和Lactobacillus bulgaricus協(xié)同發(fā)酵制備薏米酸奶,剖析其理化指標、質構特性、滋味及揮發(fā)性風味物質。結果表明:產品中有機酸均以乳酸含量最高（11.40～18.38 mg/mL）,檸檬酸和酒石酸次之,但3株菌（RTB）協(xié)同發(fā)酵薏米酸奶的咀嚼性（0.45 mj）、內聚性（0.73 Ratio）、膠黏性（0.05 N）均顯著高于其他2株菌發(fā)酵的酸奶（RT、RB和TB）（p<0.05）;不同產品的酸、甜、苦、鮮、咸味覺響應值均存在差異（p<0.05）,且酸味差異最大,3株菌發(fā)酵酸奶的甜味和鮮味*,苦味、澀味和酸味最弱;3株菌協(xié)同發(fā)酵薏米酸奶中檢測出的總風味物質種類及含量最多,分別達82種和1331.74 ng/mL,且醇（167.69 ng/mL）、酸（467.33 ng/mL）、脂（58.09 ng/mL）、酮（597.48 ng/mL）含量均高于2株菌發(fā)酵的樣品。綜上,相比2株菌發(fā)酵酸奶,3株菌發(fā)酵薏米酸奶的質構特性較好、滋味適中、風味物質種類較多和含量較高,3株菌協(xié)同發(fā)酵薏米酸奶作為一種新型益生菌奶制品,具有較大的市場潛力。
關鍵詞：薏米;酸奶;益生菌;質構;風味物質;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
