在食品，醫藥，生物制劑還有各種凝膠品種，我們需對他們的成分，性質及用途的了解才能更充分的認識他們。
一、成分不同
1、明膠：主要成分為蛋白質。
2、果膠：其組成有同質多糖和雜多糖兩種類型。
3、瓊脂：主要成分是膳食纖維、蛋白質。
4、海藻酸鈉凝膠：是一種天然多糖，和果膠成分相似
二、性質不同
1、明膠：可溶于熱水，不溶于冷水。
2、果膠：在酸性溶液中較在堿性溶液中穩定，通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠。
3、瓊脂：具有凝固性、穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質。
5、海藻酸鈉凝膠：具有穩定性、吸水性，能夠在一定條件下保持其形狀和結構，可以吸收大量的水分，使其體積膨脹。海藻酸鈉的濃度、鈣離子的濃度以及反應條件等，可以調節凝膠的強度、硬度和彈性等。
三、用途不同
1、明膠：所有的明膠有60%以上用于食品糖果工業。
2、果膠：果膠作為一種高檔的天然食品添加劑和保健品，可廣泛應用于食品、醫藥保健品和一些化妝品中。商業化生產果膠的原料主要是柑橘皮及蘋果皮。國內果膠資源豐富，但加工利用率低，大部分原料都被直接丟棄，如能加以綜合利用，將會帶來巨大的經濟效應。
3、瓊脂：廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。瓊脂在化學工業，醫學科研，可作培養基，藥膏基及其他用途。
4、海藻酸鈉凝膠：廣泛用于制作果凍、布丁、軟糖等食品，增加食品的口感和質地。在醫藥領域可作為藥物載體，用于控制藥物的釋放速度；還可用于制作傷口敷料，促進傷口愈合。還可在生物技術上用于細胞培養、固定化酶等方面。
