食品安全與生產過程，加工環境，設備器具包裝等有關，在生產過程中，管道內可能會殘留各種污垢、細菌和微生物，如果不及時清潔和消毒，會導致食品污染，合理的清洗消毒方案，有助于去除食品生產過程中產生的污垢，控制微生物的生長繁殖。

一、食品工業中常見的的污垢

食品工廠中常見的污垢可以大致分為有機污垢和無機污垢兩大類。有機污垢大多由食品中的脂肪、蛋白質、糖類等經過生產加工后，在一些加熱過程中，在設備表面形成難以去除的碳水化合物。無機污垢大多由是食品或生產用水中的一些礦物鹽類物質，在生產加工后在設備表面形成污垢。無機污垢和有機污垢相互滲透包裹，不同產品、生產工藝及設備產生的污垢會有所不同。

二、食品工業常見清洗方法

1、原位清洗（CIP清洗）

CIP系統是Clean In Place的縮寫，原位清洗（在線清洗、就地清洗），CIP清洗技術廣泛的應用在先進的食品行業，

CIP清洗裝置其有以下的優點：能使生產計劃合理化及提高生產能力。 與手洗相比較，不但沒有因作業者之差異而影響清洗效果，還能提高其產品質量。節省勞動力。 可節省清洗劑、蒸汽、水及生產成本。 能增加機器部件的使用年限。CIP工藝“五步法"為水沖、堿洗、水沖、酸洗、水沖。水沖主要是帶走可溶于水的污垢和洗去管路中的清洗劑，堿性和酸洗分別去除有機污垢和無機污垢。

CIP堿性清洗劑能為清洗系統提高pH環境，堿性清洗劑及有助于對蛋白質、多糖、微生物和優質溶解，螯合劑等清洗添加劑的添加有助于增強清洗效果。為除去不溶于水的脂肪酸鹽，和容易沉積在設備和管道內表面形成的垢石，使用酸性清洗劑，酸性清洗劑一般由強酸和一些助劑復配形成。

2、移位清洗（COP)

耗時，設備要分拆開，浸泡清洗，設備清洗后需要安裝，需要時間。常見位浸泡清洗和泡沫噴淋清洗。常見用于肉類加工、中央廚房、養殖業、乳品飲料生產等行業。泡沫清洗系統，泡沫清洗劑以泡沫形式噴到待清洗表面，泡沫需表面停留較長時間，以便和污垢腸粉接觸，潤滑和乳化，提高清洗除去效果。泡沫附著性和流動性使其容易滲透，幫助提高清洗消毒效果。

3、啤酒瓶的清洗

洗瓶添加劑是常見的食品工業用清洗劑之一，瓶裝啤酒在罐裝前，上一道工序需提供合格的啤酒瓶，不能帶有污垢和過多殘余水，滿足光潔干凈等要求。洗瓶的溫度可依據污垢程度和工藝需求進行控制，既要保持清潔干凈，也要避免溫差過大導致瓶損，常用洗瓶劑在使用過程中保證清洗效果同時注意控制殘堿，為提升產品清洗力，高效洗瓶劑通常會添加表面活性劑，促進污垢溶解和分散。

【廣東環凱生物技術有限公司】凱易凈®CIP堿性清洗劑，具有清洗效果好，為為濃縮液體堿性清洗劑，具有合理的平衡配比、好的耐硬水性能，對脂肪、蛋白質等熱變性復雜污垢的分解去除力強。、綠色環保：無磷環保配方,避免因使用含磷洗滌劑導致周圍環境富營養化和微生物群體增多。無泡沫，易沖洗干凈,能最大限度地節約用水。對不銹鋼無腐蝕,對橡膠類密封件相對溫和。

凱易凈CIP酸性清洗劑特點清洗效果好：CIP酸性清洗劑是一種無色、無味、無泡、濃縮的酸性清洗劑。強力去除頑固復雜的礦物質污垢、乳垢。在堿性清洗完成后，用它作為酸洗劑,能防止乳石、石灰及其他礦物質的積聚。對用戶友好：對不銹鋼無腐蝕，對橡膠類密封件相對溫和。用途：主要成分為酸、潤濕劑、滲透劑、緩蝕劑等,食品飲料加工設備和管道的CIP和蒸發器CIP等。