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酒中的甲醇從何而來？有哪些危害？

大多數的發酵酒和蒸餾酒中都含有甲醇，像葡萄酒、啤酒、白酒、黃酒以及其他的蒸餾酒和果酒等。在白酒生產中，甲醇主要是由釀酒原料中的果膠酯酸，在專一酶的作用下降解生成了甲醇。
甲醇的另一個來源是微生物，如果釀酒的原料被一些有害微生物污染，可能會增加甲醇的含量。

也就是說，無論是自己釀酒、小作坊釀酒，還是工業化釀酒，發酵過程中都會產生甲醇。跟小作坊還是大酒廠釀的酒是沒有直接關系的。

甲醇是工業酒精的主要成分之一，對人體危害極大。常見表現為頭痛、頭暈、乏力、步態不穩、嗜睡等。重者有意識朦朧、譫妄、癲癇樣抽搐、昏迷、腎衰竭、失明，乃至喪命。

符合國家要求的正規酒品中，甲醇的含量是極少的，適當飲酒并不會因甲醇而使人體受到傷害。
其他酒類，雖然對其甲醇含量沒有明確的要求，但生產企業也應該參照其他酒類對甲醇的標準要求，嚴格控制并適時檢測甲醇含量，讓消費者喝上放心酒。

甲醇檢測方法

關于甲醇含量的測定方法，國家有強制性執行標準，GB5009.266《食品安全國家標準食品中甲醇的測定》，規定了測定甲醇含量需要經氣相色譜儀分離-氫火焰離子化檢測器檢測，以保留時間定性，內標法定量。

因此檢測白酒中甲醇含量，對大眾身體健康很重要。