碘是一種非金屬元素。成年人體內含碘大約是20～50mg，其中20％在甲狀腺內。健康的成年人甲狀腺含碘約8mg。
為什么碘會存在于人體的甲狀腺里呢？這是碘的一種重要的生理功能。當食物和飲水中的碘，以碘離子的形式被消化道吸收后，一部分碘離子進入甲狀腺，并在那里經過化學反應，生成一種碘的化合物——甲狀腺素。這種甲狀腺素對細胞中發生的氧化反應有調節作用，在人體的新陳代謝中，是個*的角色。如果人在飲食中缺少了碘，將會引起一種叫作“甲狀腺腫”的病，造成甲狀腺腫大，進而壓迫食道、氣管，引起聲嘶、吞咽困難等癥狀。有關資料介紹，*甲狀腺腫的患者，有2億人口。從地區分布來看，內陸地區較多，沿海地區較少。這是因為一般內陸地區的土壤和空氣中，含碘量較少，所以，水和食物中就缺碘。一些內陸山區，就成為地方性甲狀腺腫的高發病區。
我國缺碘的情況比較普遍，防治碘缺乏病zui適用、、zui根本的辦法就是食鹽加碘。采取食鹽加碘的方法，可以有效地提高人體中碘的含量，預防甲狀腺腫的發生。通過食鹽加碘，大脖子的病人現在已經很少見了，這都得益于食鹽加碘的功勞。因而測定碘鹽中微量碘的研究有著重要的意義。
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