餐廚垃圾俗稱泔水，是居民日常生活及餐飲行業、單位食堂在生產、經營過程中所產生的食物加工廢料及食物殘余。餐廚垃圾在物理性狀上呈現固液混合態；化學成分復雜，主要包括水、無機鹽、有機酸，還有各種大分子有機化合物（主要包括蛋白質、淀粉、纖維素、雜多糖、脂肪等）。由于餐廚垃圾富含有機質，因而有可能為各種病源微生物及各種攜帶病源微生物的蠅蟲提供良好的生長繁殖環境，如果處理不當就可能導致疾病的傳播。因此，利用科學合理的方法處理餐廚垃圾，不僅可以防止環境污染，消除對居民身體健康的威脅，而且還使寶貴的有機質資源得以回收利用，轉化為飼用資源，在帶來經濟效益的同時產生環境效益與社會效益。
研究表明，根據檢測結果餐廚垃圾樣品中細菌的活菌含量、酵母菌活菌含量非常高，分別達到108個/g和107個/g數量級，即每克樣品中含有數以億計的細菌和數千萬的酵母菌，它們通過吞食餐廚垃圾中的有機營養成分生長、繁殖，并且導致餐廚垃圾腐敗發臭。通過檢測還發現餐廚垃圾中含量的大腸桿菌，達到104個/g數量級，即每克餐廚垃圾樣品中含有數萬個大腸桿菌，如果餐廚垃圾得不到有效控制和處理則有可能對水體、環境造成污染。
針對高菌落含量的餐廚垃圾我們選用高壓蒸汽滅菌工藝處理，目前行業內使用zui廣泛的是日本ALP高壓滅菌器。在135℃、0.4mpa的條件下，有效滅活餐廚垃圾所攜帶的各種病菌、病毒及寄生蟲卵等；再經固液分離，固體部分進行壓榨脫脂，使纖維類物質達到初步脫水，得到的大塊固體物質可直接干燥粉碎，作為的飼用原料；液體部分經油水分離器分離成油脂和水，油脂經調節酸度、沉淀等工藝處理后作工業原料，廢水經靜濾處理后部分固體物質進入壓榨設備。
經過ALP高壓滅菌器的高溫高壓蒸汽滅菌后，將其中的干物質直接烘干粉碎制成蛋白飼料制品，液體經過油水分離設施處理將其中提取的油脂直接作為工業原料使用，廢水通過生物降解法處理后達標排放，真正做到對餐廚垃圾的無害化、資源化處理，既消除了餐廚垃圾對環境、人們身體健康構成的潛在危害，又使其作為一種有機質資源得到回收利用、變廢為寶。同時對于該處理工藝過程中產生的廢水、廢氣、分撿出的雜物進行了有效地處理，杜絕了二次污染。
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