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HORIBA 使用LAQUAtwin Na-11測量辣椒醬中的鈉含量

辣椒醬中可能含有大量溶解鹽中的鈉。要測量辣椒醬中的鈉含量，只需用蒸餾水或去離子水稀釋稱重的樣品，然后將幾滴鈉滴在LAQUAtwin Na-11 袖珍儀表的傳感器上。該儀表可準確測量鈉含量，并在幾秒鐘內以百萬分率 (ppm) 或 mg/L 為單位顯示結果。

介紹
鹽，化學名稱為氯化鈉 (NaCl)，是一種常用的調味成分，可作為包裝或加工食品中的增味劑和防腐劑。它有助于平衡甜味和抑制苦味。它還可以抑制病原體的生長。大多數細菌、真菌和其他潛在病原體無法在高鹽環境中生存。這種環境是高滲的，會使任何活細胞脫水，導致其死亡或暫時失活。  
辣椒醬是一種流行的調味品，可以為食物增添香料和風味。辣椒醬可以是辣味、甜味或兩者兼而有之，并且與辣醬相比，辣椒醬的質地和粘度可能更濃稠。辣椒醬的成分各不相同，但通常包括煮熟的辣椒、醋、糖、鹽，有時還包括紅番茄。
辣椒醬可能含有不同量的鹽。鹽可溶于水。它含有 40% 的鈉 (Na)，鈉是人體維持血壓和體液平衡以及傳遞神經沖動所需的微量礦物質。除了鹽，味精 (MSG)、小蘇打和發酵粉中也含有鈉。鈉攝入量過高會導致血壓升高并損害腎臟。
LAQUAtwin Na-11 袖珍儀表可快速、簡便地測量包裝或加工食品（如辣椒醬）中的鈉含量。這款防水袖珍儀表可測量微量樣品（約 0.3 毫升，直接放在傳感器上）或 0.05 毫升（帶取樣片）中的鈉濃度。可更換傳感器采用小樣品孔設計，內嵌扁平鈉離子選擇性傳感器。背光 LCD 上的讀數可以表示為 mg/L 或百萬分率 (ppm)。
方法
儀表設置和校準
按照制造商的說明，使用套件附帶的 150ppm 和 2000ppm 鈉標準校準儀表。
樣品制備和測量
1.稱量一份辣椒醬，加入蒸餾水或去離子水。

例如：將 2 至 10 克辣椒醬在容量瓶中用去離子水稀釋至 100 毫升或 100 克。
2.將稀釋的樣品充分混合。
3.使用滴管將幾滴稀釋樣品滴到傳感器上。
4.記錄穩定的讀數。
辣椒醬應使用蒸餾水或去離子水稀釋以釋放鹽分。稀釋樣品的讀數應在儀表的校準測量范圍內。為獲得準確的結果，應保持標準和樣品的均勻溫度。
測量后，用清潔劑和溫水清潔傳感器。如果清潔后仍有樣品殘留物或污漬，請將幾滴家用漂白劑（≤5% 次氯酸鈉）滴在傳感器上，靜置 5 至 30 分鐘。用清水沖洗傳感器，并用軟紙巾擦干。有關維護的更多信息，請參閱技術提示 2：LAQUAtwin 離子傳感器維護程序。
結果和效益
對于包裝或加工食品，標簽營養信息面板上列出的鈉含量以毫克（mg）為單位，以每份或每 100 克為單位，而不是鹽。表 1 顯示了使用 LAQUAtwin Na-11 袖珍測量儀對辣椒醬的測量結果。

要根據 LAQUAtwin Na-11 袖珍儀表獲得的鈉讀數來計算鹽含量，請使用表 2 中的公式。參考表 1 中的值進行示例計算。

根據新加坡國家健康集團藥房的說法，成年人每天的鹽攝入量應限制在一茶匙，即約 5 克鹽或 2 克鈉。為確保攝入量不超過該量，請務必檢查辣椒醬和其他包裝或加工食品的營養信息面板上每份鈉的含量。如果沒有這些信息，只需使用 LAQUAtwin Na-11 袖珍儀表進行快速鈉測試即可。