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黃桃罐頭火了
最近什么食品話題度高，黃桃罐頭稱不上第一也能擠進前列。隨著“北方人離不開黃桃罐頭"“黃桃罐頭包治百病"的梗在互聯網上流傳開來，黃桃罐頭這一傳統食物瞬間成為網紅，躋身熱銷榜前列，甚至不少購物平臺給黃桃罐頭打上了“‘桃’過‘疫’劫"的slogan，“急"的商家都出來辟謠，表示黃桃罐頭沒有藥效作用，勸說大家理性購買、理性囤貨。事實上，這背后反映的其實非常時期，大眾對于傳統食品的喜愛以及“苦中作樂"的樂觀思想。但事實上，關于罐頭的惡意謠言并不在少數，有些甚至一度將罐頭食品推上了食安問題的風口浪尖。如今，黃桃罐頭火了，罐頭的謠言似乎也應該停一下了。
關于罐頭食品的謠言，有一樣東西始終繞不過——防腐劑。不知道從什么時候開始，防腐劑就成為了罐頭食品的一個“黑點"隔三差五在互聯網上被提及，甚至一度成為自媒體口中“六種‘催人老’的食物"的代表，有的文章中更是直接指責水果罐頭“毫無營養價值"。但事實真的如此嗎？這個時候或許只有食品安全檢測儀器設備才能為罐頭食品正名了。
先來聊聊防腐劑的問題。首先我們要明確一點，防腐劑作為一類添加劑，如果是規范中被允許用于食品的食品添加劑，那么本身就是安全的。換言之，污名化食品添加劑中的防腐劑。
而在這個基礎上其實還有一個更加惡劣的謠言——罐頭使用食品添加劑。事實上，大部分罐頭并不會使用食品添加劑，而是利用生產工藝最大限度消滅了有害微生物，同時運用真空技術，使可能殘存的微生物也無法正常生長。這也是為什么罐頭開封后會要求消費者短時間內食用完。而更重要的一點是，在我國食品安全國家標準“食品添加劑使用標準(GB2760-2014)"中，針對防腐劑的使用，罐頭食品可允許添加的各類食品添加劑在所有食品中也是最少的。
最后就是營養價值的問題。承認對比新鮮的水果，罐頭水果的營養價值自然更低，并且因為大部分水果罐頭都會采用糖水腌制，因此存在糖分偏高的問題，但這并不代表水果罐頭沒有營養價值。這點在維生素上體現的尤為明顯。維生素對于氧化、光照、溫度非常敏感，因此其實新鮮水果在運輸上也會存在營養的流失，而考慮這層因素的話，如果不是現采現吃，那么大部分人可以購買到的水果和水果罐頭，其實在主要營養成分上是沒有特別大的差別的。退一步說也可以理解成“如果沒有新鮮水果吃，水果罐頭也是一種不錯的營養來源"，當然還是需要注意糖分或者鈉離子的攝入量。此外，水果罐頭還有一個優勢就是可以實現消費者品嘗反季節水果制品的需求。
而更重要的一點是，現代生產工藝中，對于罐頭的安全有非常高的標準，罐頭本身的生產線也基本做到了儀器自動化，除抽真空封口機等大型的食品機械設備外，罐頭密封性測試儀、包裝密封性檢測儀等都是生產過程中會用到的常規檢測儀器。因此只要渠道正規，產品正規，那么罐頭的安全性和營養價值都是相對有所保障的。當然回到一開始的話題，消費者購買罐頭，本身還是要理性購買、理性囤貨。