一、堅果制品微生物超標(biāo)危害及原因

菌落總數(shù)：

菌落總數(shù)通常用來判斷食品被微生物細菌污染的程度，菌落總數(shù)的多少一般標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞。食品菌落總數(shù)超標(biāo)，說明食品致病菌污染幾率增加，而這種食品很大幾率會危害食用者的身體健康。食品不同的種類有著不同的食品安全認(rèn)證，菌落總數(shù)的數(shù)量也根據(jù)食物的原材料、生產(chǎn)加工工藝等的不同而有一定的差異。

從衛(wèi)生角度來說，超過了菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，就會被列入衛(wèi)生不合格產(chǎn)品。如果菌落總數(shù)超標(biāo)嚴(yán)重，可能會造成腹瀉。

霉菌：

霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素。

食品霉菌、菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)有關(guān)。

二、控制微生物污染食品的措施

1．加強生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理

食品加工廠必須符合衛(wèi)生要求,及時清除廢物、垃圾、污水和污物等。生產(chǎn)車間，加工設(shè)備及工具要清洗、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度。操作人員必須定期進行健康檢查，患有傳染病者不得從事食品生產(chǎn)。工作人員要保持個人衛(wèi)生及工作服的清洗，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源。

2．嚴(yán)格控制加工過程中的污染

自然界中微生物的分布極廣，欲減少食品的微生物污染是很難辦到的。因此，在食品加工、貯藏、運輸過程中盡可能減少微生物的污染，對防止食品腐爛變質(zhì)就顯的十分重要。選用健康無病的動植物原料，不使用腐爛變質(zhì)的原料，采用科學(xué)衛(wèi)生的處理方法進行分割、沖洗。食品原料如不能及時處理采用冷藏、冷凍等有效方法加以貯藏，避免微生物的大量繁殖。食品加工中的滅菌條件，要能滿足商業(yè)滅菌的要求。使用過的生產(chǎn)設(shè)備、工具要及時清洗、消毒。

3．注意貯藏、運輸和銷售衛(wèi)生

食品的貯藏、運輸及銷售過程中也應(yīng)防止微生物的污染，控制微生物大量生長。采用合理貯藏方法。運輸車輛應(yīng)做到專車專用，用防塵裝置，車輛應(yīng)經(jīng)常清洗消毒。

4．食品行業(yè)消毒的重要性

從前面3點可以看到，對食品行業(yè)來說，為了達到良好的經(jīng)濟效益，避免食品污染帶來的風(fēng)險，必須對生產(chǎn)環(huán)境、工作人員、食品原料、生產(chǎn)設(shè)備、工具器皿、運輸工具、儲藏場所等進行嚴(yán)格的消毒殺菌工作。

嚴(yán)格、良好的消毒工作將提高經(jīng)濟收益，提升和維護自身品牌形象。如果忽略消毒工作，產(chǎn)品品質(zhì)將得不到保證，企業(yè)也將面臨巨大的運營和政策風(fēng)險！

三、食品行業(yè)的理想消毒劑——奧克泰士

目前常用的多個消毒方式各有特點，但是往往只具備一方面的優(yōu)勢，無法同時滿足高效的殺菌能力、寬廣的殺菌譜、無微生物耐藥性、食品級、無毒無殘留的要求。

應(yīng)用于食品行業(yè)的消毒產(chǎn)品應(yīng)該至少具有以下特點：

?食品級，要求能達到入口危害的等級；

?生態(tài)型，要求無毒副衍生物，不危害食品安全和環(huán)境；

?高效的殺菌能力，要求能快速殺滅致病微生物；

?寬廣的殺菌譜，要求能殺滅細菌、真菌、病毒、原蟲等各種類型微生物；

?要求對建筑結(jié)構(gòu)、設(shè)備和管道無腐蝕性或腐蝕性極小；

?要求不改變食品的口味；

推薦使用復(fù)合型過氧化氫銀離子消毒劑，來自德國的消毒專家，奧克泰士安全殺菌保鮮技術(shù)，食品級，無味無毒無殘留，生態(tài)環(huán)保，潔凈安全。由于特別的殺菌原理，能夠殺滅包括細菌、芽孢、真菌、霉菌、病毒等各種類型的微生物。擁有強效的廣譜殺菌效果，殺菌率>99.999%。同時具有殺菌*，不產(chǎn)生微生物耐藥性，不造成重復(fù)污染等特點。產(chǎn)品經(jīng)過IFS國際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，歐盟EMAS檢測認(rèn)證，德國萊茵TUV認(rèn)證，ISO9001、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證以及國內(nèi)第三方檢測認(rèn)證，證明其安全、環(huán)保。奧克泰士解決食品生產(chǎn)工藝中各種微生物污染，或有效抑制微生物繁殖等，為堅果制品生產(chǎn)企業(yè)解決了許多微生物難題。