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“食”來運轉 | 你也可以快速成為“品味”高手
風味在食品中起到了非常重要的作用，談到食品，食品的品質四大要素：色、香、味和形，香和味就占了兩個，可見風味的重要性。人能識別和記憶 10,000 種的氣味，之前人們通常是是通過嗅覺進行辨別，這需要具有良好的嗅覺感知和專業的訓練才可以做到。隨著科技的不斷進步，分析儀器進入了風味分析研究領域，為風味研究，產品開發及品控提供更多幫助。
食品風味，主要分為三大類：
氣味：揮發性和半揮發性
滋味：半揮發性和不揮發性
觸覺/疼痛：三叉神經，如辣椒的辣、花椒的麻等
風味物質定性定量分析在新品開發、品控及研究的重要作用：
食品中主要風味組分的化學本質及結構能夠幫助產品改良及新產品開發：加工/配料優化；儲藏條件的優化/評價；貨架期測定
找到異味物
幫助品控或產品分級
基礎研究：風味活性化合物的結構-功能的關系，香氣化合物與大分子如蛋白質、淀粉、脂肪乳濁液的相互作用（如吸收、釋放模型）
將感官評價與儀器分析關聯起來，既是食品中香氣輪廓與揮發物成分、滋味輪廓與不揮發性風味成分關聯起來
如何將感官描述分析與化學/儀器分析相關聯，剖析產品當中風味的化學本質以及在食品加工儲藏過程中變化的規律，最后達到品控
風味物質研究、分析面臨的挑戰：
食品種類眾多，基質復雜，導致定性和定量難度大，分析周期長
風味化合物數量多，由于基質干擾，僅僅通過搜索 NIST 譜庫難精準定性風味化合物
不同食品風味化合物含量差異巨大，定性和定量難
不同的樣品前處理：手動操作費力費時，數據質量差，沒有統一標準的分析流程，需要長時間摸索和積累經驗
缺乏對可靠風味提取技術的了解及應用支持
數據處理難，很耗時
安捷倫推出基于食品風味物質研究、分析的 GC/MS 全流程解決方案
安捷倫食品風味全流程解決方案，不僅幫您高效、快速地在您實驗室建立風味分析的能力，也助您快速成為風味分析高手。
白酒風味分析
白酒在我國歷史悠久，并且是世界上最受歡迎的 6 種蒸餾酒之一。白酒依據香氣特征可分為醬香型、濃香型、清香型、米香型等十二大香型，風味是酒的靈魂，在酒品品質中占有重要的地位。安捷倫“風味全自動流程解決方案"將幫助您對不同白酒的風味差異進行研究、分析。
自動化樣品前處理：省力、準確、省時
兩種互補的前處理，解決成分復雜、多樣性的分析問題：
自動液液萃取結合大體積進樣不必氮吹
新一代固相微萃取技術：SPME Arrow 使用壽命比傳統 SPME Fiber 長 3 倍以上，靈敏度更高，重復性更好
自動 SPME Arrow 結合“干吹"技術不僅嚴格避免實驗室空氣中有機物和大量樣品主成分基質帶來的干擾，而且提高 SPME Arrow 壽命，結果更好，分析成本更低
在前一個樣品 GC/MS 分析的同時進行下一個樣品自動疊加前處理，提高樣品通量；同一軟/硬件平臺，確保了平臺與平臺間數據的可視性，提高了數據的完整性和數據質量，提升了數據的可靠性和準確性。
提高實驗室效率。
滿足在無標準品的情況下做定性和半定量分析
MSD（不同化合物響應因子差別大）和 FID（響應因子接近和更穩定）取長補短，一針進樣，既定性又更好地半定量。
CFT 技術分流器具有安捷倫優勢，零死體積，高惰性。
用于數據采集的色譜柱壽命長，配套大方法適應性廣
選擇性好、耐高溫的色譜柱，將應用進一步擴展到高沸點分析物。
驗證過的采集大方法。
風味數據分析面臨的挑戰及解決方案
食品樣品基質復雜，化合物多，背景干擾嚴重，這對數據分析帶來了很大的挑戰，出峰數量多、由于基質干擾，通過搜索 NIST 譜庫難精準定性風味化合物，所以要花大量時間做定性數據處理，費時費力（超過半天/樣品）。同分異構體多，定性難度大；化合物種類多，手動區分風味物質難度大；既要定性又要定量的報告需求等。
自動解卷積：
自動解卷積把譜圖中未完全分離的風味化合物提取出來，從而在做 NIST 搜庫時達到去除背景干擾的效果，提高匹配分數達到更高風味化合物定性/定量準確性和可靠性。
近 2000 風味篩查方案：
通過 NIST 譜庫搜色譜圖中的化合物時，可能搜出成百上千個非風味化合物，然后要花大量時間把這些非風味化合物從定性結果中剔除，這非常耗時費力。風味篩查方案通過自動從 NIST 搜庫的化合物中目標匹配，“一鍵鎖定"白酒風味物質，不含非風味化合物，加速尋找風味物質并鑒定風味化合物的進程。
在風味目標匹配過程中，可以通過化合物極性 RI 信息的差別，進一步提高同分異構體風味化合物的定性匹配準確度。
定性篩查報告，自動快速出報告
風味物質分組報告
一份報告同時定性、半定量
增加中文名和化合物類型
化合物 RI 和譜庫 RI
風味物質閾值和風味描述
大大節省了手動出報告的時間，加快和方便利用報告結果進行后續工作的開展。
白酒風味分析自動化全流程方案的亮點
自動化樣品前處理：全自動箭形固相微萃?。⊿PME Arrow），自動液液萃取結合大體積進樣不必氮吹，自動配標加標等。
樣品疊加預處理，提高樣品通量。
干吹避免干擾，提高 SPME Arrow 壽命。
一針進樣 MSD 與 FID 同時檢測，同時定性 & 半定量，節省時間和省力。
Unknown Analysis 自動解卷積，定性更準確。
近 2000 個特征風味化合物篩查大方法自動化地更準確和省時地快速鎖定風味化合物。
報告包含風味化合物閾值、風味描述等信息，節省時間，更快得到有用的風味物質相關信息。
結語
安捷倫為您提供同一平臺的軟/硬件及服務、高效的自動化流程、經過行業驗證的解決方案，竭力為您：提高實驗室效率，提升數據質量、加速新品研發，提高產品品質添磚加瓦。