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摘要:利用復式發酵模式對丟糟產香工藝條件進行了研究。采用室內敞開堆積方式對丟糟進行了預處理,結果表明堆積時間4~5d時發酵效果*。并利用單因素和正交實驗對產香工藝條件進行了優化,結果表明:*工藝條件為室內敞開堆積發酵4d,中溫曲加入量26kg/甑,入窖發酵時間為39d。實驗驗證此工藝條件可以提高丟糟中香味成分含量和獲得基酒。
關鍵詞:丟糟,堆積發酵,曲藥