菜刀是廚房用具的一種，主要用于切食物或雕刻食物。可分為不銹鋼刀和鐵刀，中式菜刀，洋式菜刀等。國(guó)產(chǎn)菜刀中，主要有不銹鋼刀和碳鋼刀。碳鋼刀鋒利，但容易生銹，不好打理，不銹鋼刀在碳鋼刀的基礎(chǔ)上，添加了鉻、鉬、釩等元素，防銹、耐腐蝕。菜刀作為直接接觸食物的菜刀，其安全和性能檢測(cè)不容忽視。

菜刀按照功能分類，可分為以下幾種：

剁刀：砍、剁肉類，也可將骨頭剁成小塊。刀片較厚，重量也較重。

片刀：切肉絲、將瓜果類切成片、切蔬菜皆宜。

水果刀：切水果與較小型的食物。

鋸齒刀：適合切較多水分的水果。

菜刀相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)參考：

QB/T 1924-1993 菜刀

GB/T 1633-2000熱塑性塑料維卡軟化溫度(VST)的測(cè)定

GB/T 2828.1計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序 第1部分：按接收質(zhì)量限(AQL)檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃

GB/T 2829周期檢驗(yàn)計(jì)數(shù)抽樣程序及表（適用于對(duì)過(guò)程穩(wěn)定性的檢驗(yàn)）

GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T 15067.2-2016不銹鋼餐具

GB/T30769-2014不銹鋼水果刀

JB/T 7498-2018涂附磨具 砂紙

菜刀鋒利度測(cè)試儀主要是對(duì)刀刃口鋒利度檢測(cè)，可使用昉興儀器新一代FX-M006刀具鋒利度測(cè)試儀完成試驗(yàn)。

測(cè)試原理：被測(cè)試刀具刃口向上水平固定在刀具夾具上，通過(guò)附加法碼將切割介質(zhì)以50N的壓力壓在刃上，切割介質(zhì)保持靜止，通過(guò)電機(jī)帶動(dòng)刀具夾具以50mm/s的速度對(duì)切割介質(zhì)進(jìn)行來(lái)回切割，切割行程為40MM，共來(lái)回切割30周，

通過(guò)傳感器得出每個(gè)切割行程切割介質(zhì)下落的垂直高度，經(jīng)計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)得出數(shù)據(jù)，前三個(gè)切割周切割深度之和為刀具的鋒利度，30個(gè)切割周切割深度之和為刀度的耐用度。

刀具鋒利度測(cè)試儀是觸摸屏測(cè)控智能設(shè)備，不僅操作簡(jiǎn)單，一鍵完成試驗(yàn)，還可以根據(jù)不同要求更改測(cè)試條件，測(cè)試應(yīng)用更為廣泛。測(cè)試完成可打印報(bào)告。通過(guò)測(cè)試數(shù)據(jù)，生產(chǎn)廠家可以根據(jù)數(shù)值情況了解到刀具的鋒利度情況從而調(diào)整刀具加工情況。

新一代立式可移動(dòng)FX-M006刀具鋒利度測(cè)試儀不僅僅應(yīng)用于菜刀、水果刀等廚房用刀具，還可以拓展應(yīng)用于日用刀、美工刀、割草刀等日常刀具，滿足不同行業(yè)的測(cè)試需求。