原理：在流體中設置三角柱型旋渦發生體，則從旋渦發生體兩側交替地產生有規則的旋渦，這種旋渦稱為卡門旋渦，旋渦列在旋渦發生體下游非對稱地排列。

一定雷諾數范圍內（2×104～7×106 ），旋渦的釋放頻率f與流體流速V及旋渦發生體的迎流面寬度d之間關系式為f=St·v/d，式中St 為斯特勞哈數，它是一個無量綱的系數，只要準確測出頻率f，就可以求得流體流速v，由v求出體積流量。

蒸汽渦街流量計特點：1、可以同時集成溫度、壓力補償功能。2、全智能化、數字化電路設計，自動補償被測流體密度或標況體積計算。3、全新的數字濾波和修正功能使流量測量更加精準可靠。4、電池供電型無需外接電源既可連續工作兩年以上。5、全新點陣漢字液晶顯示，使用操作更方便。6、工作壓力損失較小，量程范圍寬。7、無可動機械零件，可靠性高，維護量小。

由于旋渦發生體兩側交替產生旋渦，于是在發生體兩側產生壓力脈動，從而使檢測體產生交變壓力，封裝在探頭體內的壓電晶體元件在交變應力的作用下，產生與旋渦同頻率的交變電荷信號，放大器將這種電荷信號進行放大、濾波、整形 輸出頻率與介質流速成正比的脈沖信號（或轉換成4 ～20mA信號）送至積算儀進行處理、顯示和控制。