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實驗項目

測定白酒中的酒精含量、總酸、總酯、固形物、甲醇、雜醇油、鉛、錳、水質濁度、含水量、旋光度、純度、PH值、液體中微小物質觀察、蛋白質含量等等。

常見問題

1.辦一個白酒廠需要購買哪些精密實驗設備？

  答：見附錄：實驗室設備清單

2.白酒廠廠房如何選擇？

  答：一般中型瓶裝酒廠要有化驗室、灌裝車間、輸送車間、勾兌車間、釀造車間、發酵車間、鍋爐車間等一般全部占地面積要有液態證300個平方，固態證1000個平方左右。對于以散酒為主的小酒廠一般有50-300個平方都可以。

3.辦一個白酒廠所需要的基本設備有哪些？

  答：（1）、發酵罐：對于大型酒廠一般會制作發酵池，以作糧食發酵之用，小酒廠可以選擇發酵缸等發酵容器；

（2）粉碎機：出了大米以外，其它糧食在發酵之前需要粉碎，糧食粉碎后會與酒曲充分接觸，以便糧食發酵均勻、發酵*。建議廣大朋友粉碎機在當地農資市場購買，以減少運費等不必要開支。也可找他人代為粉碎。

（3）釀酒設備：其實就是白酒蒸餾設備，將發酵好的酒醅倒入其中，然后外源加熱，由于各種物質的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離。設備按材質分類，一般分為不銹鋼釀酒設備。按照釀酒工藝來分一般分為生料釀酒設備和熟料釀酒設備兩種。購買釀酒設備，建議到直接到正規廠家購買，不贊成買那些二道販子的雜貨商的設備，因為他們從別處批發或貼牌，本身對釀酒設備技術一無所知，所以產品質量和售后服務很難有保證。推薦廠商，合肥大漢釀酒設備廠

（4）過濾設備：酒釀出后必須經過過濾才可以出售，散酒一般選擇催陳過濾機即可，瓶裝酒要選擇催陳過濾設備、硅藻土過濾機及精密過濾設備即可。

（5）儲酒罐：白酒釀制完畢之后需要儲酒罐儲藏。一般選擇不銹鋼儲酒罐或陶瓷缸。

以下設備對銷售包裝酒的廠家有用，銷售散酒的用戶可以跳過不看。

（6）洗瓶機、反沖機：對酒瓶進行清洗，如果酒瓶不干凈，可能導致白酒有沉淀物產生。

（7）、燈檢：檢察酒中是否有沉淀、是否有雜技，市場價300元左右。

（8）、灌裝機：按照操作方式分為全自動灌裝機、半自動灌裝機和手動灌裝機三種。手動灌裝機現在使用較少，對中小廠家來說，建議選擇半自動灌裝機。大型酒廠選擇全自動灌裝機。

（9）、封蓋機：為酒瓶封蓋，一般分塑料蓋機和鋁蓋機兩種。

（10）、烘干機：烘干瓶壁上的水珠

（11）、貼標機：在酒瓶上貼上白酒標簽或是商標。小酒廠可不購買此機，人工張貼即可。

（12）、噴碼機：用于商標或瓶蓋上面的生產日期的噴碼

（13）、打包機：將瓶入箱。（小酒廠可不選擇）

（14）、封箱機：將箱封嚴。（小酒廠可不選擇）

（15）、輸送線、動力頭、動力尾：用來將洗瓶機、灌裝機、貼標機等設備連接形成流水線作業，加快生產效率，市場價每米不到千元。

4.建一個白酒廠投入多不？至少要多少員工？

投入挺大的：流水線，灌裝設備，水池，配酒的缸，設備，儲酒罐等等。儲酒罐的價格較昂貴。除了設備儀器外，還有配料，如香精、原酒、酒精等，以及后續的包裝盒、包裝商標等等。小的酒廠（帶生產線的那種至少7個人才能運轉）算算人員工資吧。。。
5.現在白酒廠的營業執照容易獲得嗎？

現在白酒廠的營業執照頒發很困難的，很多開白酒廠的都是買別人的照。

6.自辦白酒廠要辦理哪些手續

到質量技術監督局申請辦理食品生產許可證，然后辦理工商及稅務登記,營業執照等，具體可以咨詢一下當地的工商局。

白酒廠需具備工業用地證明；廠房、生產車間、原輔材料倉庫、成品庫；相關生產設備、檢驗設備；申報白酒生產許可證；辦理企業法人營業執照、機構代碼證、稅務登記證等。 白酒生產許可證，在本省質量技術監督管理局、許可證處B證服務大廳柜臺辦理。 需要準備白酒生產許可證申請書、企業法人營業執照復印件、法人代表身F證復印件、企業機構代碼復印件，生產流水線布局圖，企業平面布局圖，采購原材料對方索證、質檢報告等，一式三份，裝訂成冊，交由省局審查，材料若符合要求，就會現場核查，如果條件符合要求，大概需要三個月就可拿到證。但現在白酒及酒精屬于國家限制產業，原來沒證的，申請下來的可能性很小

7.白酒廠日常化驗都檢驗哪些項目

主要是：酒精含量、總酸、總酯、固形物、甲醇、雜醇油、鉛、錳。

8.白酒廠有哪些分類？其分類標準時什么？

表1.0.3    白酒廠的分類

產品獲國家名酒稱號的白酒廠應劃為Ⅰ類。  

9.幾個重用專業術語解析

 白酒度  spirits percentage

    乙醇在白酒中的體積百分比。

 白酒庫  Chinese spirits warehouses

采用陶壇或金屬容器等存放白酒的庫房。

 白酒儲罐區  Chinese spirits tank farm

由一個或者多個白酒儲罐組成的露天儲酒罐區。

  常儲量  steady reserves

白酒廠保持相對穩定的白酒儲量，一般為白酒庫、白酒儲罐區和成品庫的儲存容量之和。

10.廠房中各個設備存放位置有誤要求？

 （1）白酒儲罐區應設置在廠區相對獨立的地勢較低的安全地帶，并宜設置在廠區全年小頻率風向的上風側。

 （2）白酒儲罐區、白酒庫應與其他生產區及辦公、科研、生活區分開布置。

 糧食粉碎車間、勾兌、灌裝包裝車間、白酒度為52度及以上的白酒庫和成品庫不應設置在地下或半地下。

 （3） 廠房內嚴禁設置員工宿舍。

 （4） 因工藝需要，勾兌車間與白酒庫設置在同一建筑物內時，勾兌車間應設置在建筑物的首層靠外墻部位，并應單獨劃分防火分區和設置獨立的安全出口，防火墻上不得開設任何門窗洞口。

 （5）消防控制室、消防水泵房、柴油發電機房和變、配電房等不應設在白酒庫、白酒儲罐區內或貼鄰建造。供白酒庫的低壓配電房，當采用無門窗洞口的防火墻隔開時，可一面貼鄰建造；附設在其他建筑內時，應采用耐火極限不低于2.00h的隔墻和耐火極限不低于1.50h的樓板與其他部位隔開，隔墻上的門應采用甲級防火門。消防控制室應能直通室外，門上應有明顯標志。消防水泵房、柴油發電機房、變配電房的疏散門應直通室外或靠近安全出口。

11.白酒庫、成品庫的耐火等級、層數和每個防火分區的大允許建筑面積

表3.0.3  白酒庫、成品庫的耐火等級、層數和防火分區大允許建筑面積（m2）

12.白酒庫之間及其與其他建筑、明火或散發火花地點、道路等的防火間距多少合適？

白酒庫之間及其與其他建筑、明火或散發火花地點、道路等的防火間距（m）

13.場內消防通道的建立要求？

Ⅰ類、Ⅱ類白酒廠通向廠外的消防車出入口不應少于2個，并宜位于不同方位。Ⅲ類白酒廠可設1個。

 廠區的道路宜采用雙車道；若為單車道應滿足消防車錯車要求。

 生產區、倉庫區和白酒儲罐區應設置環形消防車道。當受地形條件限制時，可設置有回車場的盡頭式消防車道。消防車道凈寬不應小于4m，路面內緣轉彎半徑不宜小于12m，路面上凈空高度不應低于5m。供消防車停留的空地，其坡度不宜大于3%。

14.原料的機械輸送設備有什么要求？

    1  帶式輸送機、螺旋輸送機、斗式提升機等輸送設備上，應在適當的位置設置磁選裝置及其他清理設備，在輸送設備運轉進入筒倉前的適當位置應設置防火、防爆閥門。

    2  斗式提升機應設置在單獨的工作塔內或筒倉外。提升機入口處應單獨設置負壓抽風除塵系統。提升機的外殼、機頭、機座和連接溜管應具有良好的密封性能，機殼的垂直段上應設置泄爆口，機座處應設置清料口，機頭處應設置檢查口。提升機應設置速度監控、故障報警停機等裝置。

3  螺旋輸送機全部機體應由金屬材料包封，并具有良好的密封性能。卸料口應采取措施防止堵塞，并應設置堵塞停機裝置。

4  帶式輸送機應設置張緊和膠帶測偏裝置，輸送機帶不得采用金屬扣連接，設備的進料口和卸料口處應設置吸風口。

5  輸送棧橋應采用不燃材料制作。

15.原料的氣流輸送設備有什么要求？

1  從多個不同的地方向一個卸料點輸送原料時，應采用真空輸送系統，卸料器應具有良好的密封性能。

2  從一個進料點向多個不同的地方輸送原料時，可采用壓力輸送系統，加料器應具有良好的密封性能。

3  多個氣流輸送系統并聯時，每個系統應設置截止閥。各糧倉間的氣流輸送系統不應相互連通，如確需連通時，應設置截止閥。

16.蒸餾出酒的設備有什么要求？

 1  蒸餾宜采用蒸汽加熱，不宜采用明火加熱。

2  甑桶、甑蓋宜采用不銹鋼或其他不燃材料制作，采用木質甑桶、甑蓋時宜在外表面加設一層不銹鋼或鐵皮。

3  釀酒車間的中轉儲存酒罐容量不得超過車間日產量的2倍且儲存時間不宜超過24h。

17. 酒罐應符合下列規定：

1  金屬酒罐宜選用浮頂儲罐，但不宜選用淺盤或浮艙用易熔材料制作的內浮頂罐。

2  酒罐的白酒輸酒管入口距酒罐底部的高度不應大于0.15m。確有困難時，輸酒管出口標高應大于入口標高，高差不應小于0.1m。

3  酒罐底部每根輸酒管道至少應設置兩個閥門，閥門宜采用球閥。

4  酒罐應設置固定液面測量裝置。

5  白酒庫區應設置應急酒罐（或酒桶、酒壇），其容量不應小于庫內單個大容器容量。

6  白酒取樣器、酒罐蓋子及現場工具等嚴禁使用碰撞易產生火花的材料制作。

7  采用酒罐車運輸時，酒罐車防火防爆要求按油罐車的標準實施。酒罐車輸酒時，車體應與靜電接地裝置良好連接。

18. 勾兌、灌裝包裝有什么要求？

1  白酒勾兌作業時，嚴禁采用純氧攪拌工藝，可采用壓縮空氣作攪拌介質。

2  采用真空灌裝機作業時，灌裝口排出的酒蒸汽應采用負壓抽風系統回收，并排出室外。

3  封蓋機應采用緩沖柔性封蓋機構。

19.白酒廠的建筑構造有什么要求？

（1）白酒廠有爆炸危險的甲、乙類場所應進行防爆設計。

（2）泄壓面積的計算應符合現行國家標準《建筑設計防火規范》GB50016的有關規定。廠房內爆炸危險物質為乙醇時，其泄壓比C不應小于0.110 m2/m3。

（3）糧食筒倉頂部應設置必要的泄壓設施。有粉塵爆炸危險的其他糧食儲存設施應采取防爆措施、設置泄壓設施。

（4）糧倉、糧食粉碎車間、白酒庫、勾兌、灌裝包裝車間應采用不發火花的地面。采用絕緣材料作整體面層時，應采取防靜電措施。

（5）糧倉、糧食粉碎車間內表面應平整、光滑，并易于清掃。

（6）白酒庫不宜采用鋼結構、預應力鋼筋混凝土結構，必須采用時應有可靠的防火措施。

（7）白酒庫應設置防止液體流散的設施。

輸送白酒的管道嚴禁穿過防火墻和樓板。其他管道必須穿過防火墻和樓板時，應采用防火封堵材料緊密填實空隙。受高溫或火焰作用易變形的管道，在其穿越墻體和樓板的兩側應采取阻火措施。嚴禁在防火墻和樓板上留置孔洞。

（8）多層白酒庫外墻上的窗戶宜采用乙級防火窗或在窗戶上方設置寬度不小于0.5m的不燃燒體防火挑檐。

（9）白酒庫因工藝需要采用陶壇、酒海、酒簍、酒箱、儲酒池等作為白酒儲存容器時，應分組擺放，每組總儲量不宜超過200m3，組與組之間應設置不燃燒體隔堤。若防火分區之間采用防火門分隔時，門前應加設擋坎。

（10）白酒儲罐區四周應設置不燃燒體防火堤。當能利用地形設置事故存液池時，可不設防火堤。

（11）白酒儲罐區防火堤的設置應符合下列規定：

1  防火堤內總儲量不應大于10000m3。

2  防火堤高度應比計算高度高出0.2m。立式儲罐組的防火堤內側高度不應小于1.0m，且外側高度不應大于2.2m；臥式儲罐組的防火堤內、外側高度均不應小于0.5m。防火堤應在不同方位設置兩個及以上進出防火堤的踏步。

3  雨水排水管（渠）應在防火堤出口處設置水封設施，水封高度不應小于0.25m，水封設施應采用金屬管道排出堤外，并在管道出口處設置易于開關的隔斷閥門。

4  防火堤應能承受所容納液體的靜壓，且不應滲漏。

5  進出儲罐組的各類管線、電纜宜從防火堤頂部跨越或從地面以下穿過。當必須穿過防火堤時，應設置套管并應采取有效的密封措施；也可采用固定短管且兩端采用軟管密封連接。

6  相鄰儲罐組防火堤的外堤腳線之間，應留有凈寬不小于7m的消防通道。

7　防火堤的有效容量、防火堤內的儲罐布置、防火堤的選型與構造應符合現行國家標準《建筑設計防火規范》GB50016和《儲罐區防火堤設計規范》GB50351的有關規定。

20事故存液池的設置應符合什么規定？

1  設有事故存液池的儲罐組四周應設導液溝。

2  事故存液池距儲罐不應小于30m。

3  事故存液池和導液溝距明火或散發火花地點不應小于30m。

4  事故存液池的有效容積不應小于其中大儲罐的容量。對于浮頂罐，事故存液池的有效容量可為其中大儲罐容量的一半。

5  事故存液池應有符合防火要求的排水措施。

21.含可燃液體的污水（雨水）排放應符合下列規定：

1  含可燃液體的污水、被可燃液體重度污染的雨水應單獨排放，不得與其他污水（雨水）混排。

2  排放出口應設置水封設施，水封高度不應小于0.25m，水封設施出口應設易于開關的隔斷閥門。

3  受污染的消防排水應有防止其直接排出廠外的應急措施。

22.消防給水和滅火設施

8.1.1  在進行白酒廠的規劃和廠房、倉庫、白酒儲罐區設計時，必須同時設計消防給水系統。廠房、倉庫和其他民用建筑均應按規定設室內和室外消火栓，白酒儲罐區應設室外消火栓。

消防用水可由城市給水管網、天然水源或消防水池供給。采用天然水源時，枯水流量和枯水位的年保證率不應小于97%，且應設置可靠的取水設施。

消防用水由白酒廠自備水源給水管網供給時，其給水工程和給水管網應符合現行國家標準《室外給水設計規范》GB50013和《建筑設計防火規范》GB50016的有關規定。

8.1.2  白酒廠消防用水總量應為其室內、室外消防用水量之和。

1  室外消防用水量應按廠房、倉庫、白酒儲罐區和民用建筑同一時間內的火災次數和一次滅火用水量以及儲罐冷卻用水量經計算確定。

2  確定一次滅火室外消防用水量所采用的同一時間內火災次數、室外消火栓用水量以及自動噴水、泡沫、水噴霧、消火栓等系統需要同時開啟的設計用水量計算應符合《建筑設計防火規范》GB50016的有關規定。

3  室內消火栓用水量應根據水槍充實水柱長度和同時使用水槍數量經計算確定，并符合有關國家規范的要求。

4  建筑物內同時設置自動噴水、泡沫、水噴霧、消火栓等滅火系統及冷卻系統時，其室內消防用水量應按需要同時開啟的系統用水量之和計算，除本規范另有要求外應符合相關國家規范的規定。

8.1.3  室外消防給水管網應布置成環狀。向環狀管網輸水的進水管不應少于2條，當其中1條發生故障時，其余的進水管應能滿足消防用水總量的供給要求。

8.1.4  除設置常高壓給水系統外的白酒廠，臨時高壓給水系統消防水泵應根據消防給水系統所需用水量和水壓進行選型，經技術經濟比較確定獨立或合并設置。

8.1.5  消防給水必須采取可靠措施防止泡沫液等滅火劑回流污染生活、生產水源和消防水池。

供給泡沫滅火設備的水質應符合有關泡沫液產品標準的技術要求。

23.采暖、通風和空氣調節

   1.白酒庫、勾兌、灌裝包裝車間內嚴禁采用明火和電熱散熱器采暖。糧食粉碎車間內采用電熱散熱器采暖時，散熱器表面平均溫度不應超過82.5℃。

   2.白酒庫、勾兌、灌裝包裝車間和糧食粉碎車間宜采用自然通風進行全面換氣，當自然通風不能滿足要求時，應采用機械通風。換氣次數不宜小于10次/h，且置換空氣不應循環使用。當設有排風系統時，該系統應設置導除靜電的接地裝置，且排風設備不應布置在地下、半地下建筑（室）中。

   3輸送白酒的管道不應穿過通風機房和通風管道。

24.供配電及電器裝置有哪些要求？

（1）白酒庫、白酒儲罐、勾兌、灌裝包裝車間與架空電力線的近水平距離不應小于電桿（塔）高度的1.5倍。

（2）電力電纜不應和輸送白酒的管道敷設在同一管溝內。

（3）電壓為10KV及以下的變配電所與酒泵房毗鄰時，應符合下列規定：

1  隔墻應為不燃材料建造的實體墻。與變配電所無關的管線，不得穿過隔墻。所有穿墻的孔洞，應采用不燃材料嚴密填實。

2  變配電所的門、窗應向外開，且應設在酒泵房的爆炸危險區域以外。

3  變配電所的室內地坪，應高于酒泵房室外地坪0.6m。

白酒儲罐區的供配電電纜宜直接埋地敷設。直埋深度不應小于0.7m，在巖石地段不應小于0.5m。

25. 防雷及防靜電接地有哪些要求？

金屬酒罐必須設防雷接地，其接地點不應少于兩處，接地點沿酒罐周長的間距不宜大于30m。當酒罐頂裝有避雷針或利用罐體作接閃器時，防雷接地裝置沖擊接地電阻不宜大于10Ω。

10.2.3  白酒儲罐的防雷設計應符合下列規定：

1  裝阻火器的地上固定頂金屬酒罐，當頂板厚度大于或等于4mm時，可不裝設避雷針（線），利用罐體作接閃器；否則應裝設避雷針（線）。避雷針（線）的保護范圍，應包括整個酒罐。

2  外浮頂酒罐或內浮頂酒罐可不裝設避雷針（線），但應將浮頂與罐體用兩根截面不小于25mm2的軟銅復絞線做電氣連接。

10.2.4  裝于金屬酒罐上的信息系統裝置，其金屬外殼應與罐體做電氣連接，配線電纜宜采用鎧裝屏蔽電纜，電纜外皮及所穿鋼管應與罐體做電氣連接。鎧裝電纜的埋地長度不應小于15m。

10.2.5  金屬酒罐、酒泵、過濾機、輸酒管道、真空灌裝機等應作防靜電接地。白酒庫、白酒儲罐區的收酒區應設置與酒罐車和酒桶跨接的防靜電接地裝置。每組專設的防靜電接地裝置的接地電阻不宜大于100Ω。

10.2.6  地上和管溝敷設的輸酒管道的下列部位應設置防靜電和防感應雷的接地裝置：

1  始端、末端、分支處以及直線段每隔200～300m處。

2  爆炸危險場所的邊界。

3  管道泵、過濾器等。

10.2.7  金屬酒罐的防雷接地裝置可兼作防靜電接地裝置。地上和管溝敷設的輸酒管道的防靜電接地裝置可與防感應雷的接地裝置合用，接地電阻不宜大于30Ω，接地點宜設在固定管墩（架）處。

10.2.8  白酒庫的防雷接地、防靜電接地、電氣設備的工作接地、保護接地及信息系統的接地等，宜共用接地裝置，其接地電阻應按接入設備中要求的小值確定。

26.  什么樣的火災自動報警系統比較好？

 （1）Ⅰ、Ⅱ類白酒廠的多層暫存成品庫、多層成品庫應設置火災自動報警系統。

（2）Ⅰ、Ⅱ類白酒廠的白酒庫、勾兌、灌裝包裝車間、白酒儲罐區宜設置火災自動報警系統。

（3）白酒庫、白酒儲罐區、勾兌、灌裝包裝車間宜采用紫紅外復合感光探測器、分布式光纖溫度探測器、圖像型火災探測器或其組合。

（4）白酒庫、白酒儲罐區、勾兌、灌裝包裝車間應設置可燃氣體報警裝置。檢測區域內設有機械通風設備時，可燃氣體報警裝置應與機械通風設備聯動，且機械通風設備應設手動開啟裝置。

（5）可燃氣體報警裝置報警（高限）設定值應小于或等于可燃氣體爆炸下限濃度（V%）值的25%。

可燃氣體檢測器和報警器的選用和安裝，應符合《石油化工企業可燃氣體和有毒氣體檢測報警設計規范》SH3063的有關規定。

（6）生產區、倉庫區和白酒儲罐區的值班室內，應設火災電話。白酒儲罐區應設置戶外手動報警設施。

（7）白酒廠內應設消防控制室。消防控制室宜獨立設置，亦可與其他控制室、值班室組合設置。

消防控制室內應設消防電話分機，消防控制室與白酒廠值班調度室、城鎮消防站之間應設直通電話。