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日本質構儀FRTS系列在糕點行業的運用
閱讀：781 發布時間：2024-2-23日本質構儀FRTS系列在糕點行業的運用
糕點是一種以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經調制、成型、熟制等工序制成的食品。糕點口味豐富，品種多樣，被加工成多種形狀，具有豐富的口感。其中條狀糕點小吃是常見的形狀之一。其質構特性將影響食用口感，硬度太大食用起來將會更費力，太軟則需要多次咀嚼才會被咬斷，影響食用體驗。
食品的表現狀態、風味、質構、營養通常被稱為食品的四大質量因素。我們常吃的像面包、糕點等食品在加工貯藏過程中常常會涉及到質構的變化，不同工藝配方以及包裝運輸方式等都會造成糕點呈現出不一樣的口感和風味。
如何準確、科學的評價蛋糕等食品的質構特征呢？質構儀目前是各個國家客觀評價食品質構特性的主要儀器，它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性，具有客觀性、質構特性數據化、重現性好等特點，被廣泛用于食品質構特征的研究中。
概述
FRTS-50N
FRTS-50N
Imada 的流變儀為桌面型，可隨身攜帶，比大型試驗機更容易在現場操作，并降低安裝成本。雖然體積雖小，但每秒可采集1000個數據，并具有±0.2%FS的高精度，讓您能夠進行精確的食品質地測試。預先注冊每種食品的推薦測量方法，并且可以安排測量方法，因此您可以在購買后立即開始質地測試，無需進行任何困難的設置。它配備了將測量值繪制成圖表的軟件，還可以通過編程測試條件來獲得粘合力和粘合強度等各種參數，從而輕松分析紋理。
特征
這是一款可以量化食品質地的流變儀，如硬度、附著力、內聚力、附著力和彈性。
只需在觸摸屏上選擇食品和標準即可輕松設置測量條件，從而實現輕松測量。另外，可以安排和使用預設的測量條件。
可以輕松實現基于 JIS、ISO、通用設計食品和吞咽困難人群食品標準的食品測量。
附帶的軟件允許您輕松創建負載位移/負載時間圖表以進行可視化分析。此外，即使在沒有電腦的環境下，也可以將數據直接保存到附帶的USB存儲器中。
如果將其與可選的 FRTS 專用附件（單獨出售）結合使用，您可以處理各種食品樣品。
相關標準
消費者廳[2017]部分符合“吞咽困難者食品"
部分符合日本護理食品協議會的“通用設計食品"
部分符合JIS K6503 [2001]“膠水和明膠"
部分符合 ISO16305 [2005]“黃油硬度測定"
部分符合ISO9665 [1998]《粘合劑-動物膠-取樣和測試方法》