產(chǎn)品中的自由水會(huì)影響產(chǎn)品中的微生物、化學(xué)特性和酶的穩(wěn)定性。這對于易變質(zhì)的產(chǎn)品尤其重要，例如食物、谷物、種子及制藥、化妝品行業(yè)中的許多產(chǎn)品。如果產(chǎn)品中有過多的自由水，產(chǎn)品就會(huì)變質(zhì)，但如果自由水過少，也會(huì)對產(chǎn)品的特性產(chǎn)生影響。

   水活性的測量還提供了如下一些重要信息，如藥粉的粘結(jié)力、可儲(chǔ)存性、藥片的穩(wěn)定性和包衣的粘著性。

   在對濕度敏感的產(chǎn)品和材料的質(zhì)量控制中，水活性或平衡相對濕度是一項(xiàng)非常重要的參數(shù)。水活性測量是指，在食品和其它產(chǎn)品中自由水或非化學(xué)結(jié)合水所產(chǎn)生的水汽壓力的測量。這種方法不適用于測量結(jié)合水和含水量。