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在室溫和冷凍溫度下，食品水處理設備臭發生器產生的臭氧是一種呈淡藍色、有特殊腥味的氣體，在水中溶解，隨溫度下降溶解度增大，在常溫下可自行降解，產生大量自由基，其中以氫氧根自由基為突出，因此具有強氧化性。
在實際應用中，臭氧具有*的滅菌滅菌作用，在氟、氯、三氟化物、氫氧根等自由基上都排在第五位，是一種良好的氧化劑。當它與水混合后，就可以與水中的還原性無機物如酸、亞硝酸鹽、氰等進行反應。其次，臭氧還可以與某些有機物反應，使有機物不同程度地降解，成為簡單的中間產物，并進一步比較*地氧化生成CO2，這種特性使其成為水處理領域中受歡迎的氧化劑和消毒劑。
食品水處理設備臭發生器有以下作用：
1、滅菌消毒，殺滅微生物。臭氧是一種氣體消毒劑，能殺死細菌、芽孢、病毒、真菌等，還能破壞有毒物質，有很強的滅菌效果。
2、除臭凈化，氧化分解有機物或無機物污染。臭氧具有良好的除臭性能。依靠強氧化性可以迅速分解有機或無機物質，產生臭味和其它異味。
3、保鮮，分解水果和蔬菜的代謝產物。臭氧用于食品貯存除有殺滅或抑制霉菌生長的作用外，還有防止腐爛的作用，其機理是臭氧通過氧化分解水果和蔬菜的生理代謝作用來呼吸熟劑——乙烯氣體，乙烯中間產物，還有對霉菌等微生物的抑制作用。
4、降解農殘。臭氧具有強氧化性，能有效分解殘留在作物上的藥，減少其對人體造成的危害。
