食品工業(yè)處理用臭氧發(fā)生器常見的大量散裝替代包裝、真空包裝、密封脫氧劑包裝和粉末酒精包裝，導致酵母引起的食品問題日益嚴重，成為人們關注的話題。

在食品加工中，食品工業(yè)處理用臭氧發(fā)生器得到了廣泛的應用。臭氧滅菌在食品工業(yè)中有著*的應用。臭氧對酵母菌和黑曲霉有很好的滅菌效果。在食品行業(yè)，增加散裝替代包裝、真空包裝、密封脫氧劑包裝和粉末酒精包裝的數(shù)量是常見的，這導致酵母引起的食品問題日益嚴重，并成為人們關注的話題。它能很好地解決這個問題，具有很好的滅菌能力，成為解決這個問題的有效手段。對于解決固體食品生產(chǎn)中細菌的二次污染也有特殊的作用，這是其他滅菌方法無法達到的。隨著該技術的廣泛應用，對生面條、饅頭、豆瓣醬、泡菜、豆腐等包裝食品加工過程中的車間、包裝中的臭氧和原料進行消毒，已成為一種非常有效的食品衛(wèi)生措施。

那么為什么臭氧可以用于車間的食品消毒呢？

其一，由于食品工業(yè)中的臭氧發(fā)生器破壞并分解細胞壁，迅速擴散到細胞中，氧化細胞中的酶、RNA和DNA，導致病原體死亡。在高壓強電場下，氣體在介質表面產(chǎn)生脈沖電暈放電，產(chǎn)生高濃度等離子體。電子和離子受到強電場力，加速與氣體分子的碰撞，在10秒內(nèi)將氧分子分解成單原子氧，在幾個10秒內(nèi)將原子氧和分子氧化成臭氧：O2+e→2O+2O2→O3。臭氧氣體在水中不穩(wěn)定。它可以隨時發(fā)生還原反應，產(chǎn)生非常活躍的單線態(tài)氧（O），可以分解水中的細菌和微生物有機物。

二是臭氧容易與細菌細胞壁中的脂蛋白或細胞膜中的磷脂和蛋白質發(fā)生反應，從而破壞細菌細胞壁和細胞（所謂溶菌），增強細胞膜通透性，失去細胞內(nèi)物質的活性。