酶抑制率法檢測農藥殘留有一定準確性，但也受多種因素影響，具體分析如下：
特定農藥檢測針對性強：對于有機磷和氨基甲酸酯類農藥，酶抑制率法具有良好的檢測效果。這是因為這兩類農藥的作用機制就是抑制乙酰膽堿酯酶的活性，與酶抑制率法的檢測原理高度契合。只要樣品中存在這兩類農藥，基本都能通過酶活性的變化被檢測出來，在已知農藥種類的篩查中準確性較高。
方法原理科學可靠：酶抑制率法基于酶促反應動力學原理，通過檢測酶活性被抑制的程度來間接反映農藥殘留量。在理想條件下，農藥濃度與酶抑制率之間存在明確的劑量 - 反應關系，符合一定的數學模型，如線性關系或指數關系等，這為準確檢測提供了科學依據。
大量實驗驗證可行：經過大量的實驗室實驗和實際應用驗證，酶抑制率法在一定范圍內能夠較為準確地檢測出農藥殘留情況。許多研究機構和檢測部門都將其作為一種常規的農藥殘留快速檢測方法，并且在長期的實踐中積累了豐富的經驗，證明了該方法在合適的條件下可以獲得可靠的檢測結果。
樣品基質干擾：實際樣品的基質復雜多樣，如蔬菜、水果等樣品中的色素、維生素、多酚類物質等可能會與酶或底物發生相互作用，影響酶促反應的進行，從而干擾檢測結果。例如，一些富含多酚的樣品可能會非特異性地抑制酶的活性，導致假陽性結果；而某些具有還原性的物質可能會與反應產物發生反應，影響檢測信號的準確性。
酶的活性差異：不同來源、批次的酶，其活性可能存在較大差異。即使是同一來源的酶，在不同的保存條件和使用時間下，活性也會發生變化。酶活性的不穩定會導致檢測結果的波動，影響檢測的準確性。比如，酶在保存過程中如果溫度、濕度等條件不合適，可能會使酶變性失活，從而使檢測結果出現偏差。
檢測條件的影響：酶促反應受溫度、pH 值、反應時間等多種因素的影響。在實際檢測中，如果這些條件不能嚴格控制在最佳范圍內，就會導致酶活性不能充分發揮，進而影響檢測結果的準確性。例如，溫度過高或過低都會使酶的活性降低，使檢測結果偏低或偏高；反應時間過短，農藥與酶可能沒有充分反應，導致檢測結果不準確。
其他農藥的交叉反應：雖然酶抑制率法主要針對有機磷和氨基甲酸酯類農藥，但一些其他類型的農藥或化學物質也可能對膽堿酯酶有一定的抑制作用，從而產生交叉反應，干擾檢測結果，造成誤判。比如，某些擬-除-蟲-菊-酯-類農藥在高濃度下也可能對酶有一定的抑制效果，導致檢測結果出現偏差。
