水產市場上，大家不免會看到各類海鮮河鮮處理，便宜個大，不免會動心，想著回家煮煮炸炸不要太美味。殊不知這些處理的海河鮮物大部分都是死的。其中死螃蟹也是常見的一種，相比其他魚類危害更大。
最主要的原因是死螃蟹體內會產生大量的組胺。人食用死螃蟹會出現組胺中毒。因為組胺是一種過敏性毒物，也可以說是過敏性食物中毒。不要覺得只吃一點死螃蟹的肉不要緊。對組胺過敏的人，即使吃一口也能引起反應。比如在吃了死螃蟹10分鐘～3小時就會出現癥狀，如臉頰泛紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結膜充血，還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等。組胺中毒的特點是發病快、癥狀輕、恢復快。潛伏期一般為0．5~1小時，短者只有5分鐘，長者4小時，表現為臉紅、頭暈、頭痛、心跳加快、脈快、胸悶和呼吸促迫、血壓下降，個別患者出現哮喘。
所以針對死蟹及不新鮮的海鮮水產類要關注組胺這一指標的檢控，霍爾德儀器組胺檢測儀能夠快速檢測螃蟹海產魚類、葡萄酒類、豆制品、泡菜、香腸、奶制品等食品中組胺的含量。
死螃蟹另一個導致中毒的重要原因是細菌感染。一般來說，野生河蟹生活環境沒有人工及海洋螃蟹生活環境好，一旦死亡，體內外的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，并產生毒素。相對來說，細菌感染風險更高，人食用后也更容易出現細菌感染。
