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單寧是一類水溶性、分子量在500～3 000 Da之間的酚類化合物。在植物界中廣泛分布，是一種重要的次級代謝產物，也是除木質素以外含量 多的一類植物酚類物質。

單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較高

葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

單寧對酒作用

雖然高單寧可使酒存放長久，但可能酒中其他物質已成熟透開始走下坡路，單寧還沒被軟化，依然苦澀。因此一瓶上好的紅葡萄酒，是需要單寧與其他組成物質保持一個適當比例的。

單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內一段時間后，它強勁粗狂的個性會轉化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的

產品作用：

• 1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品、香精等。
  2、工業制造：石油業 、制造業、農業產品、蓄電池、精密鑄件等。
  3、其它制品：可代替甘油作加香、防凍保濕劑。
  4、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發水、面膜等。
  5、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料等。
  6：焙烤制品、肉制品、果仁制品、調味料，風味和香味增強料。
  7：保健品、藥用輔料、中間體、提取物。
  包裝和貯存條件：
  1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
  2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。