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低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一種具有天然屬性的功能性低聚糖，其分子結構一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接1~7 個半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 為0-6)。在自然界中，動物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量較多，嬰兒體內(nèi)的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS 成分。
在自然界中，動物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低，甜度為蔗糖的20%～40%，保濕性。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質共熱會發(fā)生美拉德反應，可以用于特殊性質的食品如面包、糕點等的加工
以下對低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharides，GOS）、低聚異麥芽糖（Isomalto-oligosaccharides,IMO）和低聚果糖（Fructo-oligosaccharides,FOS）三種低聚糖的生理等特性進行比較。
項次細 菌低 聚 半 乳 糖低聚異麥芽糖低 聚 果 糖1青春雙歧桿菌B. adolescentils++++++2兩歧雙歧桿菌B. bifidum++--3嬰兒雙歧桿菌B. infantis++++++4長雙歧桿菌B. longum+++++5短雙歧桿菌B. breve+++++6嗜酸乳桿菌L. acidophilus++++7干酪乳桿菌L. casei++-
8唾液乳桿菌L. salivarius++-++低聚半乳糖能夠抑制人體腸內(nèi)有害菌的生長繁殖。
項次細菌 低 聚 半 乳 糖 低聚異麥芽糖 低 聚 果 糖 1艱難梭菌C. difficile+--2大腸埃希氏菌E. coli++--
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