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簡介 中 文 名：DL-蛋氨酸

外 文 名：DL-2-Amino-4-(methylthio)butyric acid;

中文別名：DL-甲硫氨酸

2.性狀 無色或白色有光澤片狀結晶性粉末。稍帶特殊氣味。味微苦。熔點280～281℃，對強酸不穩定，可導致脫甲基作用。溶于水（3.3g/100mL）、30℃溫熱的稀乙酸、稀堿溶液和稀無機酸溶液。

 3.用途 營養增補劑，在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、花生、大豆、菠菜等植物性食物中屬于限制氨基酸。大豆蛋白中缺乏蛋氨酸，用DL-蛋氨酸補充后其營養價值可接近牛奶蛋白。另在含谷氨酸鈉的酵母水解物的食品中，可增加香味。 用于對上述食品營養強化，以改善氨基酸平衡，因價格較高于DL-蛋氨酸，而效果相故常用DL-蛋氨酸。 * 占食品中總蛋白質量的3.1%(FDA，§172.320.1994)

海膽味與蛋氨酸有關，海膽甜味與甘氨酸 、丙氨酸 有關，苦味與纈氨酸 有關，鮮味與谷氨酸 等有關，因此可將這些氨基酸配制成調味劑 。

尚用于氨基酸輸液，綜合氨基酸制劑。

按我國GB 2760—86規定可用作香料。

本品是飼料營養強化劑 。畜禽缺乏蛋氨酸，會引起發育不良、體重減輕、肝腎功能減弱、肌肉萎縮、毛皮變質等。飼料中添加1kg蛋氨酸，相當于50kg魚粉 的營養價值。飼料中一般添加量為0,05%-0.2%。

商品蛋氨酸的含量≥98.5%，是禽畜類動物生長所必需的氨基酸之一，是生物合成蛋白質的“骨架”氨基酸，對動物的新陳代謝有很強的調節作用，廣泛應用于 醫藥、食品、飼料和化妝品等領域。其中在醫面，可作為氨基酸輸液和復合氨基酸 的主要成分，還可用于合成藥用維生素，利用其抗脂肪肝 的作用，可用于生產 保肝 制劑；在食品方面，用于食品的氨基酸強化及食品保健品的加工，可用作營養增補劑，由于有特殊氣味，故只用于魚糕類的制品；在飼料工業 中，蛋氨酸的用量 *，用作飼料的營養強化劑 ，彌補氨基酸平衡 的飼料添加劑，在氨基酸類營養飼料添加劑的品種中，蛋氨酸60%，賴氨酸占30%，其他氨基酸約占10%。