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紫草紅是從紫草科紫草屬植物的根中提取的紅色素。紫草紅為暗紫紅色結晶品、紫紅色黏稠膏狀或紫紅色粉末，等有機溶劑和油脂，不溶于水，但溶于堿液。紫草紅色素用作果酒、飲料、點心等食品添加劑。

紫草紅性質：

紫草紅為暗紫紅色結晶品、紫紅色黏稠膏狀或紫紅色粉末，不溶于水，但溶于堿液

紫草紅用作食品添加劑：

我國《食品添加劑使用衛生標準》中規定：可用于果汁（味）飲料類、雪糕、冰棍、果酒，使用量0.1 g/kg；紫草紅色素為油溶性色素，耐熱性好，耐鹽性、著色力中等，耐金屬鹽較差。適用于中性、酸性食品。