傳統開水器是通過用電加熱自來水來獲取飲用開水的一種電器，和步進式直飲水機（步進式開水器）一樣具有方便，可一次性大量供應熱水的特點。但是傳統開水器由于沒有水箱隔開，采用直接加熱而非步進式加熱的方式，所以加熱時間相對長很多。同時人們在使用過程中不可避免喝的是“千滾水”和“陰陽水”。

“陰陽水”嚴重危害健康：人們常說的“陰陽水”有兩種說法：一種是指將生水與開水混合后的水，另一種是將這種混合后的水重燒一次，也叫回鍋水。而使用傳統開水器，兩種水都會產生。

當傳統開水器內水量不足時，它就會自動加水，與原來的開水混合后就會形成“陰陽水”，這時水可能含有各種病原微生物，可能引起各種腸道傳染病。暨南大學附屬醫院營養科副主任黃儉說，沒有燒開的水里含有多種微生物、病原體以及大量的細菌，人體長期喝這種水容易感染細菌，嚴重的甚至會感染上肝炎。步進式節能開水器品牌步進式節能開水器品牌

“千滾水”是毒水：加水之后，水溫下降，開水器又開始自動加熱，水箱內的水又成為“回鍋水”。其中亞硝酸鹽含量比較高，進入人體內積聚，引起肝、腎和神經系統慢性中毒。亞硝酸鹽還是一種致癌物，常飲這種水有致癌危險。反復煮滾的水是“千滾水”。這種水中的鈣、鎂等金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，還會造成機體缺氧。

資料表明，長時間貯存不動，反復煮滾的水，水中的有毒物質逐漸增加。常飲這種水，對人體危害，它會影響未成年人的身體生長發育，加速人體衰老，同時導致消化道癌發病率增高。