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焦磷酸鹽含量檢測(cè)使用說(shuō)明書(shū)
【簡(jiǎn) 介】
肉制品中添加焦磷酸鹽可以提高肉制品的持水力，是目前應(yīng)用最為廣泛的食品品質(zhì)改良劑，尤其是在肉類(lèi)加工中起者重要的作用。使肉在加工過(guò)程中仍能保持其水分，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，同時(shí)也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。在肉制品中添加焦磷酸鹽還有調(diào)節(jié) pH值、乳化、緩沖、螯合金屬離子等功能作用。然而添加過(guò)焦磷酸鹽會(huì)降低肉的食用品質(zhì)，甚至危害人體健康。
【檢測(cè)原理】
食品中的磷焦磷酸鹽，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。
【檢測(cè)范圍】
肉制品、水產(chǎn)品等
【技術(shù)指標(biāo)】
檢測(cè)下限：0.5g/kg
線性范圍：0.5-150g/kg
【操作方法】
① 將樣品絞碎后，取0.2g于樣品杯中，加入50ml蒸餾水，震蕩搖勻提取5min，過(guò)濾備用。
② 分別取兩支試管，試管1中加入0.5ml純凈水，試管2中加入0.5ml樣品液，兩試管分別加入加0.5ml檢測(cè)試劑A和0.5ml檢測(cè)試劑B，混勻；再加入3.5ml純凈水，蓋上塞子迅速（否則結(jié)果偏高）沸水中加熱7min后涼水冷卻3min，顛倒混勻。
③ 將試管1導(dǎo)入比色皿中，把比色皿放入第一個(gè)通道，按“對(duì)照測(cè)量”；將試管2導(dǎo)入比色皿中，把比色皿放入通道中，按“樣品測(cè)量”。
【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】
樣品名稱 | 限值（g/kg） | 參考標(biāo)準(zhǔn) |
米粉、八寶粥罐頭、谷類(lèi)甜品罐頭、水產(chǎn)品罐頭、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品 | ＜1 | GB 2760-2011（以磷酸根計(jì)） |
冷凍薯?xiàng)l、冷凍薯餅、雜糧甜品罐頭 | ＜1.5 | GB 2760-2011（以磷酸根計(jì)） |
油炸堅(jiān)果與籽類(lèi)、膨化食品 | ＜2 | GB 2760-2011（以磷酸根計(jì)） |
乳制品、水油狀脂肪乳化制品、調(diào)味脂肪乳化制品、冷凍飲品（冰淇淋、雪糕、食用冰除外）、蔬菜罐頭、可可制品、巧克力、巧克力制品、糖果、小麥粉及其制品、生濕面制品、雜糧粉、食用淀粉、即食谷物、方便米面制品、冷凍米面制品、預(yù)制肉制品、熟肉制品、冷凍魚(yú)糜制品、飲料類(lèi)、果凍 | ＜5 | GB 2760-2011（以磷酸根計(jì)） |
乳粉、奶油粉、調(diào)味糖漿 | ＜10 | GB 2760-2011（以磷酸根計(jì)） |
焙烤食品 | ＜15 | GB 2760-2011（以磷酸根計(jì)） |
其他油脂或油脂制品、復(fù)合調(diào)味料 | ＜20 | GB 2760-2011（以磷酸根計(jì)） |
方便濕面調(diào)味料包 | ＜80 | GB 2760-2011（以磷酸根計(jì)） |
【注意事項(xiàng)】
① 所用的檢測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。
② 檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。