1. 食品中鋁含量檢測使用說明書

【簡   介】

鋁普遍存在于食物中，但一般食物中含鋁量都較小。不過面制食品由于在加工過程中使用了含鋁添加劑(鉀明礬和胺明礬、發酵粉等)作為膨松劑，因此這類食品含有較大量的鋁。鋁是一種具有特殊生物毒性的致毒因子，可擾亂生物體內的代謝作用，其對腦細胞有強的親和力，長期鋁攝入量過多會影響兒童骨骼生長和智力發育，過量攝入鋁還會導致老年性癡呆，可能引起骨質疏松，使機體免疫功能下降，導致非缺鐵性貧血癥等。低濃度的鋁也可產生蓄積，對神經系統、骨骼、肝、腎、心和免疫系統等都會造成不同程度的損害。

【檢測原理】

面粉中的鋁經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀630nm測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與含量成正比。

【檢測對象】

面粉等

【自備試劑】

硝酸、高氯酸、濃硫酸

【技術指標】

檢測下限：5mg/kg

線性范圍：5-1000 mg/kg

【操作方法】

① 取約10g樣品于85℃烘箱中干燥4h；稱取1.0g烘干后樣品置于三角瓶中，加數粒玻璃珠，加10mL硝酸-高氯酸(5+1)混合液，蓋好蓋，放置過夜；第二天將三角瓶置于電熱板上緩緩加熱至消化液無色透明，并出現大量高氯酸煙霧；

② 取下三角瓶，加人0.5 mL硫酸，再置電熱板上適當升高溫度加熱除去高氯酸；加10mL純凈水，加熱至沸，取下放冷，用水定容至20 mL。

③ 取兩只試管，試管1中加入0.5mL純凈水，試管2中加入0.5mL消化好的試樣液；兩試管分別依次加入0.5mL檢測試劑A、4.0 mL檢測試劑B、0.5mL檢測試劑C，、1.0mL檢測試劑D、1.0mL檢測試劑E和2mL純凈水，振蕩搖勻。將試管1倒入比色皿中，把比色皿放入第一個通道，按“對照測量”；將試管2倒入比色皿中，把比色皿放入通道中，按“樣品測量”。

【執行標準】

根據GB 2762-2005《食品中污染物*》標準規定面制品中鋁含量≦100mg/kg

【注意事項】

① 若檢測結果超出檢測范圍，建議將樣品進行稀釋后檢測，最終結果乘以稀釋倍數。

② 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗。

③ 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。