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1. 磷酸鹽含量檢測使用說明書
【簡 介】
肉制品中添加磷酸鹽（磷酸鈣等）可以提高肉制品的持水力，是目前應用最為廣泛的食品品質改良劑，尤其是在肉類加工中起者重要的作用。使肉在加工過程中仍能保持其水分，減少營養成分損失，同時也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。在肉制品中添加多聚磷酸鹽還有調節 pH值、乳化、緩沖、螯合金屬離子等功能作用。在肉制品加工中應用的主要是堿性磷酸鹽，如三聚磷酸鹽、六偏磷酸鹽和焦磷酸鹽。然而添加過多磷酸鹽會降低肉的食用品質，甚至危害人體健康。
【檢測原理】
食品中的磷酸鈣，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與含量成正比。
【檢測范圍】
肉制品、水產品等
【技術指標】
檢測下限：0.5g/kg
線性范圍：0.5-150g/kg
【操作方法】
① 將樣品絞碎后，取0.2g于樣品杯中，加入50ml蒸餾水，震蕩搖勻提取5min，過濾備用。
② 分別取兩支試管，試管1中加入0.5ml純凈水，試管2中加入0.5ml樣品液，兩試管分別加入加0.5ml檢測試劑A和0.5ml檢測試劑B，混勻；再加入3.5ml純凈水，蓋上塞子迅速（否則結果偏高）沸水中加熱7min后涼水冷卻3min，顛倒混勻。
③ 將試管1導入比色皿中，把比色皿放入第一個通道，按“對照測量”；將試管2導入比色皿中，把比色皿放入通道中，按“樣品測量”。
【執行標準】
樣品名稱 | 限值（g/kg） | 參考標準 |
米粉、八寶粥罐頭、谷類甜品罐頭、水產品罐頭、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品 | ＜1 | GB 2760-2011（以磷酸根計） |
冷凍薯條、冷凍薯餅、雜糧甜品罐頭 | ＜1.5 | GB 2760-2011（以磷酸根計） |
油炸堅果與籽類、膨化食品 | ＜2 | GB 2760-2011（以磷酸根計） |
乳制品、水油狀脂肪乳化制品、調味脂肪乳化制品、冷凍飲品（冰淇淋、雪糕、食用冰除外）、蔬菜罐頭、可可制品、巧克力、巧克力制品、糖果、小麥粉及其制品、生濕面制品、雜糧粉、食用淀粉、即食谷物、方便米面制品、冷凍米面制品、預制肉制品、熟肉制品、冷凍魚糜制品、飲料類、果凍 | ＜5 | GB 2760-2011（以磷酸根計） |
乳粉、奶油粉、調味糖漿 | ＜10 | GB 2760-2011（以磷酸根計） |
焙烤食品 | ＜15 | GB 2760-2011（以磷酸根計） |
其他油脂或油脂制品、復合調味料 | ＜20 | GB 2760-2011（以磷酸根計） |
方便濕面調味料包 | ＜80 | GB 2760-2011（以磷酸根計） |
【注意事項】
① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗。
② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。