1. 白酒中雜醇油含量檢測使用說明書

【簡   介】

雜醇油是工業發酵生產酒精、白酒等的副產物，是一類高沸點的混合物,是淡黃色至棕褐色的透明液體,是三個碳以上的一元醇類物質的總稱,包括正丙醇、正丁醇、異丁醇、仲丁醇、戊醇、異戊醇、活性戊醇、辛醇、苯乙醇、色醇、酪醇等高級醇。國家衛生標準的雜醇油含量是以異戊醇和異丁醇計。因在酒精工業上高級醇被視為雜質，且易溶于酒精不溶于水，酒度低時類似油狀，所以習慣上稱高級醇為“雜醇油”。雜醇油是白酒中醇甜和助香劑的主要物質，也是形成香味物質的前驅物質。但這些高級醇中，除了異戊醇微甜外，其余均呈苦味，含量過多不僅會導致產品辣、苦、澀，影響酒的口感，而且對人體有毒害作用。高級醇在人體內氧化速度較乙醇慢，停留時間長，會引起頭痛，神經系統充血等癥狀。雜醇油同時也是造成白酒出現白色渾濁的原因之一。

【檢測原理】

白酒中的雜醇油經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀在520nm測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與其含量成正比。

【檢測對象】

白酒等

【自備試劑】

無水乙醇

【技術指標】

檢測下限：25mg/kg

線性范圍：25-10000 mg/kg

【操作方法】

① 取0. 1mL樣品于樣品杯中，加40mL純凈水。

② 取兩支試管（或比色管），試管1中加入0.5mL無水乙醇；試管2中加入0.4mL樣品液，加無水乙醇0.1mL；將兩支試管置于冰浴（或冰箱）中冷卻3~5min；

③ 向兩支試管中分別沿管壁加入2.5mL檢測試劑A，在冰浴中搖勻，再放入沸水中加熱30min后立即置于冰浴中冷卻；再分別加2.0mL檢測試劑B，搖勻，放至室溫；將試管1倒入比色皿，把比色皿放入第一個通道，按“對照測量”。將試管2倒入比色皿，把將比色皿放入通道中，按“樣品測量”。

【執行標準】

根據GB2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛生標準》國家標準取消了雜醇油指標，原規定白酒中雜醇油標準為≤0.2g/100g（以異丁醇、異戊醇計）僅供參考。

【注意事項】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。

③ 本檢測試劑涉及濃硫酸，具有強腐蝕性，實驗過程請帶好手套，避免檢測液與皮膚接觸。