您好, 歡迎來到化工儀器網
肉類新鮮度（揮發性鹽基氮）快速檢測試劑使用說明書
閱讀：3552 發布時間：2021-4-19
肉類新鮮度（揮發性鹽基氮）快速檢測試劑使用說明書
【簡 介】
揮發性鹽基氮（ Total Volatile Basic Nitrogen，TVB-N），是指動物性食品由于酶和細菌的作用，在fu敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。揮發性鹽基總氮是肉食品新鮮度最重要的理化指標，也是肉品檢驗的須測項目。揮發性鹽基氮與動物性食品fu敗變質之間有明確的對應關系， 它是食品衛生檢驗標準的一項重要指標，特別是對于鮮肉和肉制品。
【檢測對象】
本方法僅適用于各種肉類新鮮度的的快速鑒別。
【操作方法】
稱取1克碎肉放入樣品杯中；加入20ml純凈水，振搖混勻后靜置30min，其間每隔數分鐘攪拌以加速提取，其上清液即為樣品液。
吸取5ml樣品液于比色瓶中，滴入2滴檢測試劑A，再滴入2滴檢測試劑B, 振搖混勻。顯色5分鐘，觀察顏色變化并與標準比色卡比對，找出與對照色卡上相近的色階即為每100g肉品中揮發性鹽基氮的大致含量。
【結果判斷】
比色卡為每100g肉品中揮發性鹽基氮的大致含量，可根據下列指標確定肉品的新鮮度：鮮肉的揮發性鹽基氮含量小于(或等于)15 mg／100g；次鮮肉的揮發性鹽基氮含量小于 (或等于)25 mg／100g；當肉品的揮發性鹽基氮含量愈高，其新鮮度愈低，fu敗程度愈烈。
【判斷標準】
樣品名稱 | 限值（mg/100g） | 參考標準 |
湟魚、牡蠣 | ＜10 | GB 2707-2005 |
鮮（凍）畜肉、海水貝類 | ＜15 | GB 2707-2005 |
淡水魚、淡水蝦 | ＜20 | GB 2707-2005 |
鮮（凍）片豬肉 | ＜20 | GB 9959.1-2001 |
海蜇 | ＜25 | GB 2707-2005 |
海水魚、海水蝦、海水頭足類 | ＜30 | GB 2733-2005 |