一、保曼精密肉嫩度測試儀工作原理
肉嫩度儀是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數值顯示測量結果，表達食品的嫩度。主要用于測定肉樣剪切是受到應力值，以此判斷肉的嫩度，嫩度是指肉在切割時所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況并把測定的剪切力峰值（力的值）作為肉樣嫩度值。嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標，其反應了肉中各種蛋白質的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態及肌纖維中脂肪數量等。
二、保曼精密、肉嫩度測試儀儀器介紹
蘇州保曼肉嫩度儀根據《中國農業行業標準方法測定肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)》配置專業的切刀工具可快速測定肌肉嫩度，還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定，對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據，肉嫩度儀是肉類食品加工生產廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。
三、保曼精密肉嫩度測試儀儀器參數
1.檢測范圍：0-20kg；
2.測試結果顯示精度：0.01g；
3.測試速度：0.01~25mm/s；
4.精度：優于0.1%；
5.位移精度：0.01mm；
6.測試臂移動距離：100mm；
7.數據采集率：不低于300組/秒，每組4個通道同時讀取。
8.測試方法：單次測試、重復測試，全質構測試等，數據分析時不需另外撰寫分析程序，軟件即可自動計算結果。
力量感應元：1kg、5kg、10kg、20kg可選。
可根據用戶需求提供升級產品配置。
9.產品功能：可做剪切測試、穿刺測試、剪切測試、粘性測試、延展測試、凝膠測試。
0.測試指標：肉嫩度、果蔬硬度、凝膠強度、硬度、脆性、彈性、粘性、咀嚼性、回復性、堅實度、成熟度、纖維強度等。
11.應用方向：凝膠領域、果蔬、米制品、乳制品、谷物、休閑食品、石油化工領域、日化與個人護理產品、醫藥器械等
12. 設備特點
l 改變傳統設備測試方法，通過腳踏觸點方式控制機械臂伸縮，提高測試效率。
l 感應器夾塊可以固定感應器，還可以安裝更換探頭。
l 中心孔螺絲安裝，懸臂傳感器、測量頭，可任意水平方向旋轉。
l 機械臂和圓管支架通過焊接板螺絲固定，拆卸方便。
l 圓管支架和殼體為焊接一體機，穩定性*。
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