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 中文名稱:羧甲基纖維素鈉

中文同義詞:酸甲基纖維;羧甲纖維素鈉N(=:)

英文名稱:Sodiumcarboxymethylcellulose

英文同義詞:CARBOXYMETHYLCELLULOSE,SODIUMSALT,AVERAGEMWCA.250,000,DS=0.7;CARBOXYMETHYLCELLULOSE,SODIUMSALT

CAS號:9004-32-4

分子式:C6H7O2(OH)2CH2COONa

分子量:0

EINECS號:618-378-6

2.白色或淡黃色纖維狀粉末，無臭，無味。易分散于水中成為透明的膠體，不溶于乙醇、丙酮等有機溶劑。有吸濕性，1%的水溶液Ph值為6.5～8.0。對熱不穩(wěn)定Chemicalbook，溫度升高則黏度下降，褐變溫度226～228℃，碳化溫度252～253℃。

3.GB2760-96(g/kg)：方便面5；非固體飲料1.2；冰棍、雪糕、冰淇淋、糕點、餅干、果凍、膨化食品，均GMP。FAO/WHO(198Chemicalbook4，g/kg)：沙丁魚、鯖魚罐頭20；即食肉湯、羹4000mg/kg；酪農(nóng)干酪、摜打用稀奶油5，融化干酪8，增香蛋黃醬5000rag/kg。

增稠劑，穩(wěn)定劑；組織改進劑；膠凝劑；非營養(yǎng)性膨松劑；水分移動控制劑；泡沫穩(wěn)定劑；降低脂肪吸附。因具有粘性、穩(wěn)定性、保護膠體性、薄膜形成性等，用于冰淇淋改善保水性及組織結(jié)構(gòu)(0.3%～0.5%)。但需與海藻酸鈉等合用。用于速煮面使產(chǎn)品均勻，結(jié)構(gòu)改善，容易控制水分，便于操作。添加于果醬、奶油、花生白脫等可改善涂抹性。對果醬、調(diào)味醬的用量Chemicalbook為0.5%～1%。面包、蛋糕等在小麥中添加0.1％，可防止水分蒸發(fā)、老化。尚用作粉末油脂、香料等的固形劑，其用量20%～60%(CMC水溶液中拌人油脂、香料等，充分乳化、干燥、粉碎而成)。啤酒的泡沫穩(wěn)定劑。果蔬、蛋等用含對羥基苯甲酸酯的2%～3%CMC溶液被覆、干燥，以保持風(fēng)味，防霉。吸水后膨脹性強，不消化，用于餅干等可作減肥食品。