葡萄糖酸亞鐵*

葡萄糖酸亞鐵

Ferrous Gluconate

編碼 GB 16.203；INS 579

性狀 淺黃灰色或微帶灰綠的黃色粉末或顆粒，稍有類似焦糖的氣味。1g約溶于10mL溫水中，幾乎不溶于乙醇。5%溶液對石蕊呈酸性。本品理論含鐵量為12%。

制法 由還原鐵中和葡萄糖酸而成。

質量標準 

鑒別方法

（1）在5mL溫熱的10%本品溶液中加冰乙酸0.65mL和新蒸溜的苯肼1mL，在蒸汽浴上加熱30min，冷卻后用玻璃棒刮擦容器內壁，應生成葡萄糖酸苯肼結晶。

（2）5%本品溶液呈亞鐵鹽反應（參見硫酸亞鐵鑒別方法）。

毒理學依據

1．LD50 大鼠口服2237mg/kg體重。

2．GRAS FDA-21CFR 182.5308；182.8308。

3．ADI 0~0.8mg/kg體重（暫定日大耐受攝取量，FAO/WHO，1994）。

本品是可溶性的生物可利用的亞鐵鹽。該物被吸收后，其鐵部分比葡萄糖部分有較大的潛在毒性威脅，1987年FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會將其ADI無需規定忙亂為每日暫定大耐受量（PMTDI）為0~0.8mg/kg體重。由葡萄糖酸亞鐵來源的鐵應包含在所有其他鐵源內，總鐵源不應超過此PMTDI。

使用 鐵強化劑、顏色穩定劑。

使用范圍及使用量

（1）我國《食品營養強化劑使用衛生標準》（GB 14880~94）規定：可用于谷類及其制品，用量為200~400mg/kg，用于飲料，80~160mg/kg；乳制品、嬰幼兒食品，480~800mg/kg；食鹽、夾心糖，為4000~6000mg/kg。

（2）實際使用參考：本品除可作為鐵強化劑外，尚可用于食用油橄欖，以穩定其油氧化變黑的顏色，大用量按食品總鐵計，用量為0.15g/kg。

葡萄糖酸亞鐵生物利用率高，在水中溶解性好，風味平和無澀味。作為營養增補劑（鐵質強化劑），廣泛應用于谷物制品、乳制品、嬰幼兒食品、飲料、保健食品等，另外還可作為色素助劑，用于黑橄欖時，可在裝罐時保持其色澤和質構。葡萄糖酸亞鐵為黃灰色或淺黃綠色晶體顆粒或粉末，稍有焦糖氣味。溶于水，5%的水溶液呈酸性，幾乎不溶于乙醇，理論含鐵量12%。葡萄糖酸亞鐵易吸收，對消化系統無刺激、*，并且對食品的感官性能和風味無影響，同時可作為藥物有治療貧血的功能葡萄糖酸亞鐵，分子式為C12H22O14Fe·2H2O,相對分子質量為482.18。在食品中可用作護色劑、營養強化劑，可由還原鐵中和葡萄糖酸而成。葡萄糖酸亞鐵的特點是生物利用率高，在水中溶解性好，風味平和無澀味，在乳飲料中強化較多，但也容易引起食品色澤和風味變化，一定程度上限制了其應用。

   葡萄糖酸亞鐵生物利用率高，在水中溶解性好，風味平和無澀味。作為營養增補劑（鐵質強化劑），廣泛應用于谷物制品、乳制品、嬰幼兒食品、飲料、保健食品等，另外還可作為色素助劑，用于黑橄欖時，可在裝罐時保持其色澤和質構。

葡萄糖酸亞鐵*