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磷脂生產廠家 磷脂廠家 

  卵磷脂屬于一種混合物，是存在于動植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質，其構成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”。

【性狀】淺黃到棕色透明或半透明的粘稠狀液態物質，或白色到淺棕色粉末或顆粒。無臭或略帶堅果類氣味及滋味。純品不穩固，遇空氣或光線則顏色變深，成為不透明。部分溶于水，但易成水合物形成乳濁液。無油磷脂溶于脂肪酸，幾不溶于非揮發性油。部分溶于乙醇，易溶于、石油醚、笨及等。難溶于丙酮、醋酸酯（可溶于90%丙酮）。同一分子內具有疏水性的脂質成分及親水性的磷酸根及堿。乳化作用強。HLB值3~4

【產品應用】磷脂系列產品已廣泛應用于餅干、曲奇、蛋卷、面包、蛋糕、人造、冰淇淋、糖果、巧克力、口香糖、肉制品、面制品、奶粉、固體飲料、營養食品、調味醬料、膨化食品、堅果炒貨等。 實際使用參考使用范圍及使用量如下：
①焙烤食品中添加為面粉重量的0.2%-0.3%，對餅干起到起酥、節油、賦形的作用。
②對面包能起增大體積，改良內部結構及改善風味、口感等良好作用。③用于人造奶油，起乳化、防濺、分散等作用，*用量為0.1%-0.35%。
④糖果中添加0.5%，特別是對含有堅果及蜂蜜的糖果，能防止滲油及滲液作用，對口香糖能起留香作用。
⑤在巧克力中添加0.2%-0.3%，起保形、潤濕作用，能防止因糖分的再結晶而引起的發花現象。
⑥用于米面制品，增強面團筋力增強韌性，提高耐泡性與耐煮性，使米面條表面光滑、柔軟而有咬勁。
⑦用于各種醬料醬體中，防止油析、沉降或結晶現象，令口感更加柔和細膩。

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