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面筋粉生產廠家 面筋粉廠家 

 別    稱 活性面筋粉、小麥面筋蛋白 
顏    色 白色至淡黃色 
蛋白質含量  85%
應用：

在面包粉生產中，根據面粉本身的特點添加2-3%的谷朊粉，可明顯提高面團的吸水性，增強面團的耐攪拌性，縮短面團發酵時間，令面包成品比容增大，包心質地細膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加面包的營養成分。在方便面、長壽掛面、面條、水餃粉生產上添加1-2%谷朊粉，能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養豐富。在饅頭的生產中，添加谷朊粉1%左右，可以增強面筋質量，明顯提高面團吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩定外形，延長貨架期。

谷朊粉（活性小麥面筋粉）是以小麥面粉為原料經加工提取的一種植物蛋白質，它由多種氨基酸組成，是營養豐富的植物蛋白質資源。它具有很強的吸水性、粘彈延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、吸脂乳化性，并具有清淡醇香或略帶谷物品味等多種*的物理特性，能滿足食品多種功能的需要。

基本產品的指標如下：

水分含量≤8%；

粗蛋白含量（N×5.7， 干基）≥75%；

灰份含量（干基）≤1.0%；

脂肪含量（干基）≤1.0%；

粗細度：CB30號篩通過率≥99.5%，且CB36篩通過率≥95%；

吸水率（干基）≥160%。

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