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高脂果膠廠家
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  • 高脂果膠廠家

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貨物所在地: 江蘇徐州市
地: 徐州工業園區2號
更新時間: 2024-05-29 08:53:34
期: 2024年5月29日--2024年11月27日
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產品簡介

高脂果膠生產廠家高脂果膠廠家 食品級高脂果膠
果膠能形成具有彈性的凝膠,不同酯化度的果膠形成凝膠的機制是有差別的,高甲氧基果膠必須在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠,一般要求果膠含量<1%、蔗糖濃度58%~75%、pH2.8~3.5

詳細介紹

高脂果膠生產廠家 高脂果膠廠家 

 果膠是植物中的一種酸性多糖物質,它通常為白色至淡黃色粉末,稍帶酸味,具有水溶性,工業上即可分離,其分子量約5萬一30萬,主要存在于植物的細胞壁和細胞內層,為內部細胞的支撐物質。在食品上作膠凝劑,增稠劑,穩定劑,懸浮劑,乳化劑。

【性狀】:白色或淺棕色細粉,口感粘滑,幾乎無臭.溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態溶液,呈弱酸性。耐熱性強。幾乎不溶于乙醇及其他的有機溶劑。用乙醇、甘油砂糖糖漿濕潤,或與3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩定。通常按酯化度分類。甲氧基含量大于7%(酯化度42.9%)者稱為高脂果膠。甲氧基含量小于7%(酯化度42.9%)者稱為低脂果膠。高脂果膠水溶液在可溶性糖(如蔗糖)含量大于50%,ph在2.6-3.4范圍能形成非可逆性凝膠,凝膠能力隨甲氧基含量增大而增大。其羧基的主要部分為甲酯形式,使用性能隨酯化度和聚合度而異。低脂果膠中,一部分甲酯轉化成伯酰胺。不受糖、酸含量的影響。但須與ca2+、mg2+等二價金屬離子交聯才能形成凝膠(因熱、攪拌而可逆)。

 用途,用量參考

果醬、果子凍、果凍:起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量參考:0.3%-0.6%。

棒冰、冰淇淋:起乳化穩定作用,成品口感細膩,滑爽。用量參考:0.1%-0.2%

酸奶,乳酸菌,果汁: 起穩定,增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然水果風味,用量參考:0.1%-0.3%

1、果膠在果醬、果子凍、果凍中起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量參考:0.3%-0.6%。 

2、果膠在棒冰、冰淇淋中起乳化穩定作用,成品口感細膩,滑爽。用量參考:0.1%-0.2%3、果膠在酸奶,乳酸菌,果汁中起穩定,增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然水果風味,用量參考:0.1%-0.3% 

高脂果膠生產廠家 高脂果膠廠家 

 

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