L天門冬氨酸鎂生產廠家廠家

一、產品簡介：

   品名：L-天門冬氨酸鎂

   中文別名：L-天冬氨酸鈉;L-天門冬氨酸鈉

   英文名稱：Sodium L-aspartate

   CAS: 有

   分子式：C4H5MgNO4

   性質：L-天門冬氨酸鎂為白色結晶或結晶性粉末，易溶于水。

二、L-天門冬氨酸鎂主要用途：

   L-天門冬氨酸鎂廣泛用于食品行業的保鮮劑、防腐劑，可代替味精。

L-天門冬氨酸鎂作為氨基酸螯合物，吸收好，生物利用率高。鎂被人體吸收后，其載體L-天門冬氨酸亦被人體吸收，以補充人體所缺的氨基酸。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。
（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。
（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑

谷氨酸主要存在于植物蛋白中，可用小麥產面筋蛋白水解得到。谷氨酸具有酸味和鮮味兩種味，其中以酸味為主。當加堿適當中和后生成谷氨酸鈉鹽；生成鹽以后．谷氨酸的酸味消失，鮮味增強。谷氨酸鈉是廣泛使用的鮮味劑——味精的主要成分。

風味的前提物質之一

氨基酸與糖類物質發生羰氨反應是食品加工中重要的香氣和上色的重要原因，在反應過程中消耗了一部分氨基酸和糖，生成了風味物質。氨基酸也會加熱分解生成某些風味物質，或在細菌的分解下產生具有異味的物質，所以氨基酸是風味物質的前提物質，也是菌的營養物質。

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