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英文：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

性狀：乳白色粉末或者顆粒固體，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑。易溶于熱水中，屬非離子型乳化劑。HLB值為：8-9.2

特性及應用：具有乳化、穩定、防老化、保鮮等作用。

1、 提高乳化性、防止油水分離，用作乳化劑和分散劑。

2、 增加面團筋力，增大體積，改善結構，質地柔軟，防止老化。

3、與淀粉形成絡合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性。

4、 用于奶油，可使奶油軟滑細膩。

用量：我國«食品添加劑使用衛生標準»（GB2760-1996）規定：用于各類食品，按生產需要適量使用。生干面制品、生濕面制品添加量1.0，植脂末添加量5.0，稀奶油、原味發酵乳可按生產需要適量使用。

特性及應用：
本品具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。