1.什么時農藥殘留

農藥殘留是指農藥使用后殘存于生物體、農產品（或食品）及環(huán)境中的微量農藥，除農藥本身外，也包括農藥的有毒代謝物和雜質，是農藥及其他相關物質的總稱。

 殘存的農藥殘留數(shù)量稱為殘留量，以每千克樣本中有多少毫克（mg/kg）表示。

農藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象，但如果超過Zui大殘留*，會產生對人畜不良影響或通過食物鏈對生態(tài)系中的生物造成毒害的風險。

2.是否所有農產品都有農藥殘留

農業(yè)生產過程中常常發(fā)生病蟲草害危害，因此，需要用農藥進行防治，只不過有的有機農業(yè)使用天然的生物農藥，所以，幾乎所有農產品都可能含有農藥殘留。中國農產品是，國外農產品也是。

其實農業(yè)現(xiàn)代化程度越高，農藥的使用量越大，因此，發(fā)達國家農藥使用普遍高于發(fā)展中國家，根據(jù)糧農組織2000年的統(tǒng)計，發(fā)達國家單位面積農藥使用量是發(fā)展中國家的1.5-2.5倍。

在生產實際中，由于農藥使用技術等限制，農藥實際使用率只有30%，大部分農藥流失到環(huán)境中，植物上的農藥殘留主要保留在作物表面，具有內吸性的農藥部分會吸收到植物體內。植物上的農藥經(jīng)過風吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時，農藥殘留量是很少的。

但為了確保農產品的安全，要制定農藥殘留標準，將農產品中農藥殘留量控制在安全的范圍。沒有殘留是理想主義，沒有一個國家能做到，但減少農藥殘留，確保農產品安全是各國農業(yè)和農藥管理的工作目標。

3.能不能不用農藥

近年來農產品質量安全事件時有發(fā)生，有些老百姓會有“能不能不使用農藥”的疑問？ 

其實世界使用農藥也就200多年的歷史，但在這期間農藥的使用量不斷增加，這是因為人口增長需要大力發(fā)展農業(yè)生產，以保障糧食的安全供給；同時現(xiàn)代農業(yè)的發(fā)展也越來越依賴農藥的使用。

有研究指出，農作物病蟲草害引起的損失Zui多可達70%，通過正確使用農藥可以挽回40%左右的損失。我國是一個人口眾多耕地緊張的國家，糧食增產和農民增收始終是農業(yè)生產的主要目標，而使用農藥控制病蟲草害從而減少糧食減產是必要的技術措施,如果不用農藥，我國肯定會出現(xiàn)饑荒！農業(yè)機械化等現(xiàn)代農業(yè)技術需要使用農藥進行除草、控高、脫葉、座果等措施，以利于機械化操作。農藥對植物來說，猶如醫(yī)藥對人類一樣重要，且*。

4.農藥殘留的標準如何確定的

農藥殘留標準包括農藥殘留*（即Zu大殘留*）、農藥殘留檢測方法標準等，與消費者直接關系Zui大的是食品或食用農產品中的農藥殘留*。
 

我國與歐美、日本、澳大利亞等發(fā)達國家一樣，采用上通用的風險評估技術和方法，以考慮Zui大可能的風險為原則，制定農藥殘留*國家標準。
 

具體方法和步驟如下：
首先是根據(jù)農產品生產、加工、流通、消費、進出口各環(huán)節(jié)需要及農藥使用實際情況，確定需要制定殘留*的農產品（或食品）和農藥組合；
 

然后開展農藥殘留降解模擬動態(tài)試驗、國民膳食結構調查和農藥毒理學研究，分別獲得農藥在正常使用情況下殘存于農產品（或食品）中的殘留值（包括中間值、Zui大殘留值等）、我國消費者膳食數(shù)據(jù)（不同地區(qū)、不同年齡、不同性別對每種食用農產品或食品的每天消費數(shù)量）和農藥的毒性（包括每日允許攝入量、急性參考劑量等），并在此基礎上開展農藥殘留膳食攝入風險評估，結果得到農藥殘留*推薦值；

Zui后經(jīng)食品安全農藥殘留國家標準審評委員會審議通過后，由衛(wèi)生部和農業(yè)部聯(lián)合頒布實施。

需要特別指出的是，制定殘留標準時，以Zui大可能的風險為基礎，也就是執(zhí)行Zui嚴格的安全要求；在此基礎上，還要增加至少100倍的安全系數(shù)，舉例來說，如果食品中某農藥殘留量為50mg/kg時，可能會出現(xiàn)安全風險，那么將標準定為0.5mg/kg。

但也可以通過一些措施減少農藥殘留，一是全面開展病蟲害綜合防治，減少農藥使用量；二是正確規(guī)范使用農藥，減少農藥殘留量；三是大力推廣生物農藥，減少化學農藥的使用，不斷降低農藥殘留水平。農業(yè)部門一直在致力于開展這些工作。

5.如何去除農藥殘留

農產品中的農藥殘留可以通過一些方法加以去除或者減少，常用的簡單方法包括放置、洗滌、烹調和去皮等。
 

一是放置，因為農藥殘留會隨著時間的延續(xù)不斷地降解，一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購買后可以放幾天，一方面可以使農產品可繼續(xù)熟化，另一方面農藥會降解殘留減少。

二是洗滌，殘存于農產品表面或外部的農藥殘留也較易被水或洗潔精沖洗掉，因此，在烹調前將蔬菜用水泡半個小時，再適當加洗潔精沖洗，基本可去除表面的農藥殘留。

三是烹調，高溫一般可以使農藥殘留更快地降解。

四是去皮，蘋果、梨、柑橘等農產品表皮上的農藥殘留一般都要高于內部組織，因此，削皮、剝皮是一個很好的方法。
然而需要說明的是，無論采用什么方法，要*清除農產品中的農藥殘留，特別是對已經(jīng)進入農產品內部組織的少量農藥殘留是難以做到的；而且如果在去除農藥殘留過程中使用了其他物質，如洗潔精、菌劑、酶劑等，也需要考慮這些物質使用后的殘留對人身體的安全性問題，因為洗潔精等雖然能去除農藥殘留，但其本身作為化學或生物污染物也有可能對農產品（或食品）造成二次污染，有些洗滌劑的毒性可能比許多農藥還大。

適當有意識地對農產品進行處理是可以的，但過分擔憂和處理是沒有必要的，只要殘留不超標，不會出現(xiàn)安全問題，就像我們每天呼吸可能會吸進病菌，但不會發(fā)病。