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魔芋精粉鑒別試驗方法

2021-6-18 閱讀(522)

1.可分散于冷水或熱水中,并形成高粘度溶液,其pH值為4.0--7.0,溶解度可隨著加熱和機械攪拌而提高。在其溶液中加弱堿可形成熱穩(wěn)定的凝膠,該凝膠劑即使在強熱條件也不會熔融。

2.凝膠形成實驗在試管中注入1%試樣液,加4%硼酸鈉液5ml,劇烈振搖后應(yīng)有凝膠形成。

3.熱穩(wěn)定凝膠的形成試驗(與瓜爾豆膠和槐豆膠相區(qū)別)取2%試樣液,于沸水浴中在不斷攪拌下加熱30min,然后冷至室溫。取該試樣液50ml(相當(dāng)于其中含試樣約1g),加10%碳酸鉀液50ml,在室溫下使試樣充分水化。然后再水浴中加熱至85℃,并在不攪拌的情況下維持2h,應(yīng)有熱穩(wěn)定的凝膠形成。而相似的水溶膠如瓜爾豆膠和槐豆膠則無法形成熱穩(wěn)定凝膠。

4.顯微鏡驗查用50%異丙醇配成的0.01%甲基藍,染色約0.1g試樣,然后用顯微鏡觀察。魔芋粉的特征有平整的橢圓形質(zhì)點,其長軸長度約為100--500m。未磨碎的魔芋粉因為有凹形細胞,很容易與其它水溶拖相區(qū)別。在這些細胞的表面有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。魔芋粉的質(zhì)點在偏振光下,也有雙折射現(xiàn)象。這種光學(xué)特征即使試樣分碎成細胞粉也能顯示,但不太明顯。 

含量分析在100%總量中減去灰分、干燥失重和蛋白質(zhì)的百分率后的剩余百分數(shù),即為試樣中碳水化合物(普甘露聚糖)的百分含量。



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